Epicerie Salée

Souvenir d'une cabane dans les bois ... Ce mélange d'herbes folles charmera vos grillades, pâtés, légumes, ...


Ingrédient(s) : Orties*, ail des ours*, ail*, hysope*, sarriette*, livèche*, ciboule*, oignons*.

Poids : 40g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Idéal pour desserts, tisanes ou cocktails (Gin tonic) ! ...


Ingrédient(s) : Hibiscus fleurs*

Poids : 15g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Sauce kimchi épicée.
Umamido est tout simplement le meilleur endroit pour déguster un bon ramen à Bruxelles, de loin notre préféré. Tout est fait maison, à la main, avec les meilleurs ingrédients frais... Étrangement, cela nous parle :))
En discutant avec eux, nous avons appris que leur kimchi n'est pas seulement ultra délicieux, il est également très, très spécial. Ils le préparent eux-mêmes depuis près de 9 ans avec la même patience et la même méthode, et c'est ce processus qui est fou : chaque nouveau lot est commencé avec une petite partie du précédent, de sorte que la fermentation est vivante dès le début.
Leur kimchi a 9 ans ce mois-ci, et pour son anniversaire, nous lui rendons hommage avec une sauce magique.
Après des semaines de tests, la recette s'est imposée d'elle-même : kimchi, poires locales mûres, Habaneros de Bruxelles marinés pendant 6 mois dans du vinaigre d'alcool biologique, et miso blanc artisanal.
Un équilibre subtil entre la complexité de la fermentation, la douceur des poires et le piquant des Habaneros, qui rehausse la saveur intense du kimchi.
Une vague de saveur prête à déferler sur chaque table.

Production limitée à 400 bouteilles.

PIQUANT: 5/10

Les fleurs de lavande aromatiseront : cookies, crèmes brûlées, poêlées d'abricots, mousses au chocolat, tisanes ou cocktails, ...


Ingrédient(s) : Lavande fleurs bleues*

Poids : 15g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

La marjolaine accompagne tous les plats mediterranéens, tomates, fromage, grillades...

Ingrédient(s) : Marjolaine Feuilles*

Poids : 10g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Des pétales de fleurs pour parfumer et décorer une salade, un dessert, un cocktail ou une tisane.


Ingrédient(s) : Soucis*, roses*, lavande*, bleuet*

Poids : 5g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
MÉLI-MÉLO DE FLEURS

Astuce cocktail:

Une saveur florale de miel qui apporte couleur à votre verre (ingrédients: soucis, rose, lavande, bleuets)

Saveur fumée profonde et complexe provenant des meilleurs poivrons fumés de la planète, associée à des oignons rouges caramélisés dans de la cassonade brune, des piments HABANERO frais, du vinaigre de cidre de pomme, de l'ail frais et du poivre du Sri Lanka.
Assez polyvalente pour être utilisée dans pratiquement n'importe quel plat, tant que vous aimez la bonne fumée.
C'est la sauce préférée des végétaliens car elle évoque le goût de la viande barbecue.
Le poivron Vera est une Appellation d'Origine Protégée (AOP) d'Extremadura, en Espagne.

PIQUANT: 4/10

Ce "méli-mélo" de moutardes jaunes et noires étonnera dressing, sauces, viandes ...


Ingrédient(s) : Moutarde Jaune* et Noire*

Poids : 75g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Les graines de moutarde sont utilisées pour une touche relevée (parfois concassées au mortier) en sauces , marinades, salades...


Ingrédient(s) : Moutarde Jaune*

Poids : 80g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Les grains de moutarde noire sont chauds et aromatiques. Ils iront à merveille dans un pot-au-feu, une sauce ou un chutney.


Ingrédient(s) : Moutarde Noire*

Poids : 75g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Fruit du muscadier, cette noix fraichement moulue rehaussera la béchamel, les purées de pommes de terre et les légumes.


Ingrédient(s) : Muscade moulue*

Poids : 50g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Fruit du muscadier, cette noix frâichement moulue rehaussera la béchamel, les purées de pommes de terre et les légumes.


Ingrédient(s) : Muscade noix*

Poids : 30g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
MACIS & MUSCADE

La muscade et le macis proviennent d’un grand arbre, le muscadier. C’est au cœur de la noix que se cachent les deux épices, la noix de muscade et son enveloppe le macis. Par sa forme, le macis est appelé parfois fleur de muscade.

Très aromatique, la noix de muscade et le macis développent des parfums boisés, suaves de noix, de cannelle, de poivre.

Utilisation:

Traditionnellement, la noix de muscade ou le macis s’utilisent tout juste râpé dans les gratins, pâtés, soupes, purées de légumes et ...la sauce béchamel! Leurs parfums s’accordent parfaitement au sucré, car ce sont aussi les ingrédients des mélanges pumpkin pie, speculoos...

Le saviez-vous ?
La noix de muscade et le macis sont originaires des Moluques, en Indonésie, plus spécifiquement des îles Banda. À l’origine, la culture de la muscade fut longtemps gardée secrète, comme un trésor, objet de convoitise qui fera vivre des péripéties à Pierre Poivre. Cet aventurier français tentât, vers 1750, de mettre fin au monopole de culture hollandais aux Moluques en implantant des muscadiers aux îles Bourbon…

La muscade et le macis sont aujourd’hui cultivés en Inde, au Sri Lanka, à Madagascar...

La saveur pure de l'ananas est immédiatement suivie par la chaleur profonde et distinctive du magnifique piment MORUGA TRINIDAD SCORPION BROWN.

Le MORUGA TRINIDAD SCORPION occupe actuellement la deuxième place sur la liste des piments les plus forts du monde. Il a une cote de 1 200 000 unités de Scoville (SHU), sur un total de 2 009 231 SHU.