Epicerie Salée

Le cumin a un goût chaud et aromatique.
Utilisez-le dans les plats nord-africains, indiens ou tex mex. Délicieux aussi sur les légumes (choucroute), agneau, poulet ou fromages.

Ingrédient(s) : Cumin Graines*

Poids : 45g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CUMIN

Le cumin ou Cuminum cyminum est une plante annuelle de la famille des ombelliferes.

Originaire du Proche Orient, ou il est cultivé depuis des millénaires, il doit son nom au mot arabe kamun.

Cette graine a une saveur incomparable. On l’adore ou on la déteste! Elle est à la fois, musquée, animale, suave et très légèrement épicée. Le cumin est utilisé depuis plus de 5 000 ans par gourmandise et pour ses vertus digestives.

Sur les anciennes tables grecques, il était courant de trouver du cumin placé juste à côté du sel.

Au 7ème siècle, les routes commerciales le propagent de la Méditerranée orientale vers l'Iran, l'Inde, la Chine et l'Indonésie...

Partout où l'épice a voyagé, elle est vite devenue indispensable à la cuisine. Par exemple, les conquistadors espagnols ont amené le cumin en Amérique du Sud et il est devenu indispensable à la cuisine Tex Mex… L'utilisation quasi mondiale du cumin témoigne de la facilité avec laquelle l'épice se mélange et complète une gamme infinie de légumes, de viandes et d'autres épices.



Côté légendes:

Le cumin était jadis, en Allemagne, un symbole de loyauté, il était apprécié par les fiancés qui s’en offraient en gage de fidélité.

Au Moyen Âge, un sachet de graines de cumin avait la réputation d’éloigner sorcières et mauvais sort...

Utilisation:

Incontournable de la cuisine indienne, celle du Moyen Orient, et des saveurs d’Amérique latine Tex Mex, le cumin parfume curry, tajines, couscous, grillades et soupes... En Europe, il est souvent associé au fromage et aux préparations de choux comme la choucroute.

Une astuce: Le cumin est aussi un allié de choix pour rendre les légumineuses (lentilles, pois chiches…) plus digestes!

Le cumin a un goût chaud et aromatique.
Utilisez-le dans les plats nord-africains, indiens ou tex mex. Délicieux aussi sur les légumes (choucroute), agneau, poulet ou fromages.

Ingrédient(s) : Cumin moulu*

Poids : 50g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CUMIN

Le cumin ou Cuminum cyminum est une plante annuelle de la famille des ombelliferes.

Originaire du Proche Orient, ou il est cultivé depuis des millénaires, il doit son nom au mot arabe kamun.

Cette graine a une saveur incomparable. On l’adore ou on la déteste! Elle est à la fois, musquée, animale, suave et très légèrement épicée. Le cumin est utilisé depuis plus de 5 000 ans par gourmandise et pour ses vertus digestives.

Sur les anciennes tables grecques, il était courant de trouver du cumin placé juste à côté du sel.

Au 7ème siècle, les routes commerciales le propagent de la Méditerranée orientale vers l'Iran, l'Inde, la Chine et l'Indonésie...

Partout où l'épice a voyagé, elle est vite devenue indispensable à la cuisine. Par exemple, les conquistadors espagnols ont amené le cumin en Amérique du Sud et il est devenu indispensable à la cuisine Tex Mex… L'utilisation quasi mondiale du cumin témoigne de la facilité avec laquelle l'épice se mélange et complète une gamme infinie de légumes, de viandes et d'autres épices.



Côté légendes:

Le cumin était jadis, en Allemagne, un symbole de loyauté, il était apprécié par les fiancés qui s’en offraient en gage de fidélité.

Au Moyen Âge, un sachet de graines de cumin avait la réputation d’éloigner sorcières et mauvais sort...

Utilisation:

Incontournable de la cuisine indienne, celle du Moyen Orient, et des saveurs d’Amérique latine Tex Mex, le cumin parfume curry, tajines, couscous, grillades et soupes... En Europe, il est souvent associé au fromage et aux préparations de choux comme la choucroute.

Une astuce: Le cumin est aussi un allié de choix pour rendre les légumineuses (lentilles, pois chiches…) plus digestes!

Appelé "safran d'Inde", la racine de curcuma ajoute une touche de couleur aux curry et plats indiens.

Ingrédient(s) : Curcuma moulu*

Poids : 50g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CURCUMA

Le curcuma (Curcuma longa) est une plante de la famille des zingibéracées (comme le gingembre et le galanga) originaire de l’Inde. Ses rhizomes, séchés et réduits en poudre donnent une épice d’un jaune éclatant.

En Inde, le curcuma, est très présent dans la vie quotidienne, car il est considéré comme une plante incontournable; à la fois épice, colorant naturel, symbole religieux et médicinal...

C’est sa note ensoleillée qui donne la couleur à de très nombreux massala. Le curcuma est parfois appelé safran des Indes bien que ses rhizomes n’aient rien de commun avec des pistils de safran.

Côté santé: il est aujourd’hui l'objet de nombreuses études scientifiques, par rapport à ses grandes propriétés alimentaires et médicales.

Utilisation:

En cuisine, il trouve place dans 1001 plats! Une pincée dans la cuisson des potages, des légumes, des potages (tomates, potirons, carottes ) dans les cakes, les puddings...

Version antillaise du curry indien, le Colombo parfume vos curry de viandes, poissons ou légumes.


Ingrédient(s) : Curcuma*, cumin*, coriandre*, gingembre*, ail*, thym*, piment*, fenugrec*, moutarde*, poivre*, fenouil*, sel marin

Poids : 50g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CURRY COLOMBO

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Le Curry Colombo est la version antillaise du curry.

Un mélange créé aux Antilles par les esclaves, et les émigrés sri lankais, les « coolies », qui ont introduit le colombo dans les traditions culinaires des îles en référence à leur contrée d’origine, mais sur base des ingrédients locaux.

Côté recettes:

Le mélange colombo parfume les plats de poissons, crevettes ou volailles et leur confère une belle couleur. Il est parfait sur les légumes comme les patates douces, le manioc ou la banane plantain…

C’est un curry doux, herbacé et très coloré. Ce Massala des îles parfume viandes, poissons et légumes.

Le Colombo fait la part belle aux herbes avec des notes de thym et cumin.

Astuce des Antilles : Ne pas hésiter à mariner poulet ou poisson avec du citron vert et du colombo pendant une nuit avant de le griller !

Un curry subtilement fumé, classique de la cuisine tibétaine. Délicieux dans un curry de légumes ou poissons.


Ingrédient(s) : Paprika fumé*, sésame*, curcuma*, gingembre*, ail*, cannelle*, fenugrec*, girofle*, laurier*, moutarde*, cardamome noire (4%), sel aux herbes*

Poids : 55g.

Allergene(s) : sésame, moutarde

Ce curry fruité, parfumé à la pomme, est très populaire au Japon. Il est parfait pour accompagner les plats mijotés de viandes, légumes ou riz.


Ingrédient(s) : Curcuma*, pomme*, ail*, cannelle*, gingembre*, cumin*, coriandre*, piment*, cardamome*, muscade*, moutarde*, sel marin aux herbes*

Poids : 45g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
NIHON KARÈ 日本のカレー

Secret d'épicier:

Le « Nihon Karè » est un mélange doux et très parfumé, aux notes suaves et fruitées, très populaire au Japon. Il est parfait pour relever le célèbre plat mijoté composé de poulet, oignons, carottes, pommes de terre et lié d’un roux de farine de riz parfumée au Nihon Karè.

Parmi ses ingrédients, on trouve de la pomme qui lui donne une saveur incomparable !

Ce massala chaud et parfumé est un incontournable de la cuisine indienne. Utilisez le pour de délicieuses sauces au curry accompagnant viandes ou légumes.


Ingrédient(s) : Curcuma*, coriandre*, piment*, cumin*, fenugrec*, moutarde*, poivre*, ail*, fenouil*, sel marin

Poids : 55g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CURRY MADRAS

Utilisation:

Le curry Madras est le grand classique de la cuisine indienne, un peu l'incontournable pour aromatiser les plats de viande ou légumes ou crevettes, coquilles ou les moules. Il est parfait pour donner un peu de saveur aux quiches & soufflés. En cuisine froide, il sera idéal sur un simple « poulet curry mayonnaise ».

*le curry de Madras existe aussi en version « hot » pour les amateurs de cuisine plus corsée…

Le saviez-vous?
La poudre de curry de Madras est un mélange d'épices créé par les Britanniques pendant le Raj afin d’importer un «semblant de cuisine indienne » vers l’Europe.

Cette poudre de curry, importée en boîte métalliques est devenue la référence «indienne» en Europe. En Inde, il est appelé massala ce qui signifie "mélange" en tamoul.

En Inde, le nom de curry ne se réfère pas aux épices, mais bien à la sauce, mélange des épices combinées avec du ghee (beurre clarifié), de l'huile ou du lait de coco. Le cari en feuilles qui rentre dans la composition a accentué encore la confusion.

Ce "pink massala" doit saveur et couleur à la betterave qui lui donne une touche suave. Un blend idéal pour les currys végétariens (pois chiches, choux fleur....


Ingrédient(s) : Betterave*, curcuma*, coriandre*, piment*, ail*, tomate*, moutarde*, cannelle*, hibiscus*

Poids : 50g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CURRY ROSE DE JAÏPUR

Ce "pink massala" originaire de Jaipur est composé de betteraves,d’hibiscus et tomates qui lui donnent une touche suave et acidulée. Un blend qui teintera de rose les légumes clairs: pois chiches, choux fleur, salsifis. Sa saveur est complétée de quelques épices entières qui apportent un goût complexe inégalable.

Recettes
Cake au curry rose & lentilles façon Jaipur

Recette idéale pour accompagner un pique nique ou un repas d’été au jardin…

Ce cake peut se déguster chaud ou froid.

A Jaipur, on trouve une variété de carottes roses mais des carottes classiques feront l’affaire …

Typique de la région de Bénarès, il parfume et colore les plats de riz, viandes ou légumes secs.


Ingrédient(s) : Curcuma*, cannelle*, paprika*, tomates*, gingembre*, cumin*, coriandre*, piment*, cardamome*, muscade*, moutarde*, sel marin aux herbes*

Poids : 50g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CURRY ROUGE DE BENARES

Typique de la région de Bénarès, il parfume et colore les plats de crevettes, viandes ou lentilles. Il adore être associé au lait de coco!

Astuce: renforcez sa couleur en ajoutant en cuisson: tomates, poivrons, piments doux, oignons rouges ou des notes fruitées de mangues ou ananas.

Le tandoori assaisonne les viandes blanches, en marinade, dans de l'huile ou du yaourt.


Ingrédient(s) : Paprika*, piment*, cumin*, coriandre*, ail*, curcuma*, gingembre*, cannelle*, muscade*, girofle*, hibiscus*, sel aux herbes*

Poids : 50g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
Tandoori
L’épice tandoori massala तंदूरि मसाला tire son nom du “tandoor” un four typique en terre en forme de jarre.

Ce four est chauffé au bois pendant quelques heures jusqu'à ce que ses parois soient brûlantes. On y cuit alors des brochettes de viande marinées dans un mélange de yaourt et d'épices. Le tandoor permet aussi de cuire les pains naans et chapatis en collant la pâte sur la paroi du four.

Ce massala assaisonne les viandes ou le paneer, en marinade, dans de l'huile ou du yaourt. Il est parfait pour les brochettes et grillades de viandes, de halloumi ou de légumes.

Le tikka massala est un curry fort et parfumé du Pakistan, à la base du célèbre "poulet tikka".


Ingrédient(s) : Curcuma*, cumin*, coriandre*, gingembre*, paprika*, ail*, oignon*, thym*, piment*, moutarde*, cardamome*, poivre*, girofle*, sel marin aux herbes*

Poids : 50g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CURRY TIKKA MASSALA

Tikka veut dire morceaux car la volaille coupée en bouchée est marinée dans le Massala et yogourt avant d’être rôtie puis accompagnée d’une sauce tomates aromatisée au tikka massala.

Un massala originaire de Pondichery, à la "French touch", doux et aromatique. Il parfumera le riz et les légumes secs ou les viandes blanches.


Ingrédient(s) : Oignons*, ail*, lentilles*, gingembre*, curcuma*, carvi*, moutarde*, fenugrec*, cari feuilles*, huile de sésame*, sel aux herbes*, sucre de canne*

Poids : 60g.

Allergene(s) : sésame, moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
VADOUVAN

Mais c’est quoi le vadouvan ?

Le Vadouvan, c’est un mélange d’épices né dans l’état de Pondichery.
(*En tamoul on le nomme « Vadavam »,« Vadagam » ou « Vadakam » )

On l’appelle parfois curry français, car héritage de la colonisation, ce massala rassemble des ingrédients traditionnels de la cuisine française (oignons, échalotes, ail ) et d’autres épices typiquement tamoules (fenugrec, feuilles de curry, moutarde, curcuma, coriandre..) et des lentilles noires. Son goût unique vient également du fait que les épices sont délicatement grillées ou rôties avec de l’huile de sésame. Le résultat final possède une touche légèrement sucrée, grillée et aromatique.

Utilisation:

Un massala doux et aromatique. Il parfumera le riz et les légumes secs ou les viandes blanches. Son originalité: des épices entières, des feuilles de cari et des lentilles qui apporteront un goût original à chaque bouchée …

Ce massala aux épices concassées fera merveille dans les pots au feu, les plats mijotés, les marinades...

Ce massala vert thaïlandais relèvera d'une note chaude et parfumée viandes, poissons ou riz. Il sera parfait dans un wok.


Ingrédient(s) : Curcuma*, poireau*, gingembre*, ail des ours*, persil*, ail*, piment*, galanga*, cumin*, fenugrec*, moutarde*, citronnelle*, sel marin aux herbes*

Poids : 45g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CURRY VERT THAÏ

Ce mélange typique d'inspiration thaïlandaise doit son parfum et sa couleur aux herbes qui le composent: la coriandre, la ciboule et le corrête asiatique. Il est parfait pour assaisonner la viande blanche, le poisson ou les légumes. Il s’accorde parfaitement au lait de coco et sublime les plats mijotés.

Astuce: il adore être renforcé par du gingembre frais, du citron vert …et des légumes verts.

Notre mélange: gingembre, citronnelle, laurier, coriandre, piment, ciboule.

Incontournable de Bali, ce curry, à la saveur de coco, accompagnera vos viandes blanches et poissons.


Ingrédient(s) : Coco*, curcuma*, ail*, gingembre*, coriandre feuilles*, piment*, cumin*, moutarde*, sel marin aux herbes*

Poids : 50g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CURRY DE BALI

Appelé également « Narial Massala », du nom indien de la noix de coco, ce Massala, à la saveur douce et chaude, accompagnera les viandes blanches, les poissons et les fruits de mer.

Incontournable de Bali, ce curry accompagnera vos viandes blanches et poissons. Parfait aussi dans les soupes de poireaux, choux fleur, et les gratins de patates douces!

Tips: «sauce express»: une cuillère de curry Bali avec un peu de crème de coco sur des pâtes …

Appelé "Pudina Massala", du nom indien de la menthe, ce curry à la saveur fraîche accompagnera vos curry de viandes blanches et de légumes secs.


Ingrédient(s) : Curcuma*, menthe*, cumin*, coriandre*, gingembre*, ail*, thym*, piment*, fenugrec*, moutarde*, sel marin aux herbes*

Poids : 45g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

L'estragon est utilisé dans la préparation de sauces: Mayonnaise, béarnaise, vinaigrettes… Les feuilles relèvent d'une touche fraîche les potages, viandes blanches et poissons.


Ingrédient(s) : Estragon*

Poids : 18g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
ESTRAGON

Originaire d’Asie Centrale, l’estragon fut introduit en Europe par les croisades à la fin du Xllle siècle sous le nom arabe de tarkhum, qui s’est transformé en « dragon » puis « estragon ».

L’estragon figure dans le Capitulaire de Charlemagne en tant que remède contre les maux de dents…

Côté cuisine, sans estragon, pas de sauce béarnaise! Mais la fameuse sauce à base de jaune d’œuf et de beurre n’est pas le seul plat auquel la plante herbacée donne son arôme typique. Les feuilles d’estragon ont une saveur anisée très délicate qui rappelle celle du fenouil.

Côté gustatif, cette herbe aromatise aussi bien les plats salés que les desserts sucrés!

Utilisations:

L’estragon peut être ajouté aux sauces (surtout au beurre et à la crème).
Il parfume la volaille, les marinades, plats mijotés, œufs et préparations de poisson.
Il aromatise divinement le vinaigre et la moutarde.
Il rehausse d’une note fraîche les salades et les mayonnaises.
Il raffine les desserts, acidulés et fruités comme les sorbets…

Le fenouil s'associe à merveille avec les poissons et les crustacés.
Il apportera une touche anisée dans un potage, des pâtes ou du riz.

Ingrédient(s) : Fenouil graines*

Poids : 35g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
FENOUIL

Le fenouil commun appelé « Foeniculum vulgare » est une plante typique du climat méditerranéen.

Les graines de fenouil permettent de donner aux plats une touche d’anis très subtile. Le fenouil est une plante appartenant à la famille des Apiacées, cultivée comme légume (toutes les parties de la plante sont comestibles), mais aussi pour ses graines.

Connu dès l’Antiquité, du côté du littoral méditerranéen. Les Romains ont ensuite importé cette plante un peu partout en Europe. Il fait partie des plantes dont la culture fut recommandée par Charlemagne pour leur côté thérapeutique...

Utilisation:

Côté cuisine, il donne une touche légèrement anisée aux poissons et fruits de mer. Il étonne les potages non passés, les currys, les cakes, et les poêlées de champignons. Notre astuce, c’est d’ajouter les graines entières en début de cuisson. On l’utilise aussi dans les tisanes...pour sa saveur fraîche et ses vertus digestives, mais aussi chez les jeunes mamans pour aider la lactation…

Une pincée de ces cristaux de sel donnera une note incomparable à vos préparations et carpaccio.
Après ouverture, garder au frais.

Ingrédient(s) : Fleur de sel des Pyrénées (Espagne), truffe d'été, arôme naturel de truffe.

Poids : 100g.

En pleine nature, à 700 m d'altitude, les paludiers de la famille Gironès récoltent ces flocons d'une grande pureté, au départ d'une source saline. Très riche en oligo-éléments, ce sel apportera gout et minéralité à vos plats.


Ingrédient(s) : Sel cristaux

Poids : 70g.

Saveur fumée profonde et complexe provenant des meilleurs poivrons fumés de la planète, associée à des oignons rouges caramélisés dans de la cassonade brune, des piments HABANERO frais, du vinaigre de cidre de pomme, de l'ail frais et du poivre du Sri Lanka.
Assez polyvalente pour être utilisée dans pratiquement n'importe quel plat, tant que vous aimez la bonne fumée.
C'est la sauce préférée des végétaliens car elle évoque le goût de la viande barbecue.
Le poivron Vera est une Appellation d'Origine Protégée (AOP) d'Extremadura, en Espagne.

PIQUANT: 4/10

Le Fumado était mon préféré, mais il n'est plus assez fort maintenant... dit l'adepte.
Cette version ultra forte du FUMADO est faite pour vous.

C'est essentiellement la même recette, légèrement adaptée avec des piments CAROLINA REAPER (officiellement le piment le plus puissant au monde), qui lui confèrent une bonne dose de chaleur avec un léger délai d'allumage dans la bouche.

Les Carolina Reapers poussent à Bruxelles, les piments de cayenne fumés au chêne vert AOC, les oignons rouges, l'ail et le sucre brun belge.

Elle accompagne tout, vraiment.

Les baies du génévrier parfument choucroutes, marinades et gibier. Côté boissons elles servent à aromatiser le gin et le vin chaud.

Ingrédient(s) : Genevrier baies*

Poids : 35g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Un assaisonnement original destiné à préparer marinades et sauces pour gibiers.


Ingrédient(s) : Genévrier*, oignon*, piment Jamaïque*, sucre fleurs de coco*, ail*, poivre*, romarin*, sel marin aux herbes*.

Poids : 55g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

La racine du gingembre développe un parfum de citron associé à une saveur poivrée. Elle est utilisée en dessert (biscuits) et dans la cuisine asiatique.


Ingrédient(s) : Gingembre moulu*

Poids : 40g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
GINGEMBRE



Originaire d’Inde et de Malaisie, le gingembre est une plante vivace. Elle est principalement cultivée pour son rhizome. On parle de mains et de doigts de gingembre en référence à la forme des tubercules.

Le gingembre apprécie les terres fraîches et climats doux. Il est cultivé en Inde et au Sri Lanka, en Jamaïque, aux Antilles, au Brésil...

Côté histoire:

Au Moyen Âge, il est appelé zingiber et trône sur toutes les tables où il est conseillé pour éloigner la fièvre.

Côté botanique:

Il s’appelle en fait Zingiber officinale et ses vertus sont nombreuses. S’il bénéficie depuis toujours d’une réputation d'aphrodisiaque puissant, des recherches récentes ont démontré son action positive sur les nausées et les vomissements... Un allié de choix pour les lendemains de fêtes.

Le bouton floral du giroflier sert à parfumer le court bouillon, la marinade et le pot au feu. Il aromatise aussi les pains d'épices et les vins chauds.


Ingrédient(s) : Clous de Girofle*

Poids : 35g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Le Gomasio est un mélange d'épices japonais portant le nom de son principal ingrédient: le sésame (Goma). Parfait sur les poissons, légumes et plancha.


Ingrédient(s) : Sésame grillé*, Sésame noir*, sel marin aux herbes*

Poids : 60g.

Allergene(s) : sésame

Conçue comme une salsa verde méditerranéenne, aussi à l'aise sur des quesadillas ou des tacos mexicains que sur des falafels, des durums ou des pizzas.

Des pommes Jonagold de la région de Bruxelles, du fenouil bio, du jalapeño vert mariné dans du vinaigre de cidre bio et du poivre noir du Sri Lanka. Aucun sucre ajouté.

Un peu plus salée que nos autres sauces, elle mérite sa place sur le podium de nos sauces les plus polyvalentes.

PIQUANT: 6/10