L'été est la saison par excellence de la tomate, ce fruit délicieux et polyvalent qui agrémente nos salades, sauces et plats mijotés. Parmi les innombrables variétés, les tomates anciennes se distinguent par leurs formes uniques, leurs couleurs éclatantes et leurs saveurs intenses. Sur notre étale, vous trouverez l'été quelques-unes des variétés anciennes les plus prisées : la tomate Ananas, la Marmande, la Noire de Crimée, la Cœur de Bœuf et la Green Zebra.
La Tomate Ananas: Une Explosion de Couleurs et de Saveurs
La tomate Ananas est une variété ancienne remarquable par sa taille imposante, sa chair marbrée de rouge et de jaune, et son goût exceptionnellement sucré. Elle tire son nom de sa ressemblance avec l'ananas en termes de coloration et de douceur.
La tomate Ananas est originaire des États-Unis, où elle est souvent cultivée par les amateurs de jardinage pour sa beauté et sa saveur. Cette variété, redécouverte dans les années 1980, a depuis gagné en popularité dans les jardins potagers du monde entier.
La Tomate Marmande: La Tradition du Sud-Ouest
La Marmande est une variété ancienne française, reconnue pour sa forme côtelée, sa chair ferme et juteuse, et son goût légèrement acidulé. Elle est idéale pour les salades, les tartes et les plats cuisinés.
La Marmande doit son nom à la ville de Marmande, dans le sud-ouest de la France, où elle est cultivée depuis la fin du 19ème siècle. Chaque année, cette ville célèbre la Fête de la Tomate, rendant hommage à cette variété emblématique.
La Noire de Crimée: L'Élégance et la Richesse de Saveur
Originaire de la région de Crimée, cette variété ancienne se distingue par sa couleur sombre, allant du rouge brun au pourpre presque noir, et son goût riche, complexe, avec des notes de fumé et de douceur.
Introduite en France dans les années 1990, la Noire de Crimée a rapidement conquis les chefs et les gourmets pour sa saveur unique. Elle est parfaite en salade, où son goût intense et sa texture charnue se marient avec des ingrédients simples comme l'huile d'olive et le basilic.
La Cœur de Bœuf: La Reine des Salades
La Cœur de Bœuf est une variété ancienne italienne, connue pour sa forme en cœur, sa chair dense et peu juteuse, et son goût sucré et parfumé. Elle est idéale pour les salades caprese et les carpaccios de tomates.
La Cœur de Bœuf a été redécouverte par les jardiniers italiens qui recherchaient des variétés anciennes aux saveurs authentiques. Sa forme et sa texture en font un choix parfait pour les plats où la tomate est la vedette.
La Green Zebra: Une Tomate Rayée de Fraîcheur
La Green Zebra est une variété ancienne américaine qui se distingue par sa couleur verte striée de jaune. Cette tomate de taille moyenne est appréciée pour son goût acidulé unique et sa texture croquante.
La Green Zebra a été développée par Tom Wagner dans les années 1980, à partir de croisements soigneux visant à créer une tomate à la fois belle et savoureuse. Sa couleur vive et sa saveur rafraîchissante en font un choix prisé des jardiniers et des chefs soucieux de la qualité et de la diversité.
Des Tomates Pour Toutes les Occasions
Les tomates anciennes et populaires offrent une diversité incroyable de saveurs et de textures. En choisissant des variétés anciennes, vous profitez de saveurs authentiques et soutenez la biodiversité. Cultivées localement et en saison, ces tomates offrent une qualité exceptionnelle et une expérience gustative incomparable. Profitez de l'été pour découvrir et savourer ces variétés uniques!