L’été, difficile de passer devant notre magasin et de ne pas remarquer nos tomates. C’est la saison où la tomate fait sa star dans nos assiettes. Salades, sauces, plats mijotés… Ce fruit si versatile se décline en plein de variétés, mais les tomates anciennes ont ce petit quelque chose en plus. Elles se distinguent par leurs formes souvent surprenantes, leurs couleurs éclatantes et leurs saveurs bien marquées. Chez nous cet été, vous retrouverez quelques classiques comme la tomate Ananas, Marmande, Noire de Crimée, Cœur de Bœuf ou encore la Green Zebra.
La tomate Ananas : grosse, colorée et douce
Imposante, marbrée de rouge et de jaune, la tomate Ananas est un vrai spectacle visuel. Son goût ? Doux et fruité, presque sucré. Elle vient des États-Unis et a fait son grand retour dans les potagers depuis les années 80, grâce aux passionnés de jardinage qui ne jurent plus que par elle.
Marmande : la classique du Sud-Ouest
La Marmande, c’est un peu la fidèle du sud-ouest français. Avec sa forme un peu côtelée, sa chair ferme et juteuse et son goût légèrement acidulé, elle fait merveille dans les salades et les plats cuisinés. Elle porte le nom de la ville de Marmande, qui lui consacre chaque année une fête très gourmande.
Noire de Crimée : élégante et intense
Cette tomate, qui vient de Crimée, a une robe sombre allant du rouge brun au presque noir. Sa saveur est riche et complexe, avec un petit côté fumé qui fait toute la différence. Arrivée en France dans les années 90, elle est devenue la préférée des chefs pour sa texture charnue et son goût prononcé.
Cœur de Bœuf : la star des salades
La Cœur de Bœuf, d’origine italienne, est facilement reconnaissable avec sa forme en cœur. Sa chair dense et peu juteuse est parfumée et douce. Parfaite en salade caprese ou en carpaccio, elle fait de chaque bouchée un moment gourmand.
Green Zebra : la rayée acidulée
La Green Zebra est une tomate américaine des années 80, avec son look rayé vert et jaune. Son goût acidulé et sa texture croquante en font un choix original pour ceux qui aiment varier les plaisirs.
À la rencontre d’Aurélien Ricaud, producteur passionné
Pour découvrir ces variétés dans leur meilleur écrin, on vous présente Aurélien Ricaud, producteur de tomates en Provence et membre du Collège Culinaire de France. Aurélien travaille avec passion pour faire revivre des variétés anciennes et offrir des tomates cultivées dans le respect du goût et de la nature. Son engagement pour la biodiversité et la qualité se ressent dans chaque fruit qu’il produit.
Pourquoi choisir les tomates anciennes ?
Au-delà des saveurs, ces tomates sont un vrai soutien à la biodiversité locale. En préférant les variétés anciennes cultivées près de chez vous, vous profitez de produits frais, goûteux, et vous aidez les producteurs engagés dans une agriculture durable.
Alors, cet été, faites-vous plaisir avec ces tomates pleines de caractère et de couleur, et redécouvrez tout ce que ce fruit peut offrir !
Quelques idées pour sublimer vos tomates anciennes
- Salade fraîcheur : tomates Ananas coupées en tranches épaisses, un peu de mozzarella, basilic frais, un filet d’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique. Simple, efficace et coloré !
- Tarte rustique : une pâte brisée, des rondelles de Marmande, un peu de fromage de chèvre ou ricotta, quelques herbes de Provence, et hop, au four.
- Tomates farcies revisitées : avec la Noire de Crimée, préparez une farce légère à base de quinoa, légumes grillés et herbes fraîches. À déguster tiède ou froid.
- Carpaccio de Cœur de Bœuf : tranches fines, un filet d’huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin et quelques feuilles de roquette. Parfait en entrée ou avec un peu de pain grillé.
- Vinaigrette acidulée : Green Zebra coupée en petits dés, mélangée avec oignon rouge finement haché, citron vert et coriandre fraîche. Parfait pour accompagner un poisson grillé ou un poulet rôti.