Ce grué de fèves torrefiées offre douceur et amertume. Utilisation: dessert, cuisine "salée", ...


Ingrédient(s) : Cacao Fèves torréfiées*

Poids : 55g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Sauce kimchi épicée.
Umamido est tout simplement le meilleur endroit pour déguster un bon ramen à Bruxelles, de loin notre préféré. Tout est fait maison, à la main, avec les meilleurs ingrédients frais... Étrangement, cela nous parle :))
En discutant avec eux, nous avons appris que leur kimchi n'est pas seulement ultra délicieux, il est également très, très spécial. Ils le préparent eux-mêmes depuis près de 9 ans avec la même patience et la même méthode, et c'est ce processus qui est fou : chaque nouveau lot est commencé avec une petite partie du précédent, de sorte que la fermentation est vivante dès le début.
Leur kimchi a 9 ans ce mois-ci, et pour son anniversaire, nous lui rendons hommage avec une sauce magique.
Après des semaines de tests, la recette s'est imposée d'elle-même : kimchi, poires locales mûres, Habaneros de Bruxelles marinés pendant 6 mois dans du vinaigre d'alcool biologique, et miso blanc artisanal.
Un équilibre subtil entre la complexité de la fermentation, la douceur des poires et le piquant des Habaneros, qui rehausse la saveur intense du kimchi.
Une vague de saveur prête à déferler sur chaque table.

Production limitée à 400 bouteilles.

PIQUANT: 5/10

Un mélange chaud et aromatique typique de la cuisine mexicaine. Pour chilis, tacos, tortillas ou grillades.


Ingrédient(s) : Paprika*, piment rouge*, cumin*, oignons*, ail*, coriandre*, origan*, girofle*, sel aux herbes*.

Poids : 55g.

Version SUPER HOT de PEARS FOR TEARS, avec des CAROLINA REAPERS de Bxl remplaçant les habaneros.

Conçue pour s'harmoniser avec n'importe quel plat classique d'Europe du Nord comme le Pot-au-feu, Waterzoo, Blanquette de veau, ou même de simples purées de pommes de terre ou des fromages doux comme le brie, cette sauce apporte une bonne dose de chaleur sans perturber le goût, contrairement à une sauce piquante plus classique. Des poires locales disgracieuses, des oignons rouges, de l'ail et du vinaigre de cidre de pomme, associés à des piments CAROLINA REAPER frais de Bruxelles et à un mélange très subtil d'épices.

PIQUANT: 12/10

Piments HABANERO frais, les meilleurs mangues mûres possibles, du gingembre frais, du zeste de lime et un mélange complexe d'épices rares font de cette sauce une explosion tropicale très sucrée qui se marie parfaitement avec du poisson ou du poulet rôti, ou du tofu frit au shoyu.

La bonne dose de gingembre qu'elle contient augmente progressivement la chaleur des piments dans la bouche, ce qui lui confère une montée en puissance assez prolongée.

C'était le tout premier SWET que nous ayons jamais fait pour nous-mêmes en 2019, c'est à l'origine de cette obsession pour la fabrication de sauces piquantes.

PIQUANT: 8/10

Les baies moulues du sumac donnent une saveur acidulée aux crudités, dressing et aux plats de poissons.


Ingrédient(s) : Sumac baies moulues

Poids : 55g.
La note du Maker :
SUMAC

Le sumac ou summaq (سماق) doit l’étymologie de son nom à sa couleur rouge. Les baies du « Rhus coriaria » sont typiques de la cuisine du Moyen-Orient. Elles sont séchées et moulues en une poudre rouge foncé, au goût acidulé.

Astuce de cuisine:

Pour une touche de Moyen-Orient dans la cuisine, mélanger un peu de sumac avec un oignon haché dans une salade. La touche acidulée du sumac va remplacer la vinaigrette ! On peut aussi le présenter à table pour le saupoudrer à sa convenance, pour une saveur saline et citronnée sur les mets.

Ce sel du Pacifique doit sa couleur aux pigments noirs des roches volcaniques présentes dans les bassins de récolte. Un "Caviar de sel" pour poisson, homard,...

Ce sel marin fumé aux copeaux de bois, offre une saveur barbecue. Parfait sur les oeufs, pommes de terre, volailles ou poissons.

En pleine nature, à 700 m d'altitude, les paludiers de la famille Gironès récoltent ces flocons d'une grande pureté, au départ d'une source saline. Très riche en oligo-éléments, ce sel apportera gout et minéralité à vos plats.


Ingrédient(s) : Sel cristaux

Poids : 70g.

Préparé avec des cèpes fraîchement moulus, ce sel aromatisera les omelettes, les sauces, les quiches, les pâtés ou la volaille.


Ingrédient(s) : Sel de Guerande, cèpes*, oignons*, ail*.

Poids : 70g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

En direct du jardin potager, ce mélange de fines herbes rehaussera la saveur de vos sauces, vinaigrettes, salades, ...


Ingrédient(s) : Oignons*, persil*, ail des ours*,Livèche*, Ciboulette*

Poids : 15g.

Les feuilles de romarin parfument et aromatisent ragouts et soupes ainsi que les grillades et les mets provençaux.


Ingrédient(s) : Romarin*

Poids : 30g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
ROMARIN

Véritable plante du Sud, le romarin (Rosmarinus officinalis) est originaire des garrigues de la région méditerranéenne. C’est une plante de la famille des lamiacées qui apprécie la chaleur et les sols secs. Elle forme de jolis buissons qui se parent de fleurs bleues , rosées, de février à avril. Les rameaux de romarins étaient utilisés jadis pour confectionner, dans le sud, les couronnes des jeunes mariées...

Au Moyen Âge, c’était une herbe « sainte » qui devait éloigner les mauvais esprits des foyers ; aussi suspendait-on souvent quelques brins dans la maison.

Aujourd’hui, on l’utilise surtout comme plante aromatique, mais le charme de son nom demeure, puisque rosmarinus, en latin, signifie rosée de mer…

Utilisation:

Côté cuisine, il parfume les grillades, barbecues et les fromages au four. Par ses notes florales, il séduit aussi dans les desserts: salade de fruits, confitures et compotes ou tartes aux fruits du sud (abricots, pêches, figues... )

Un subtil mélange de la cuisine Nord-Africaine. Parfait pour couscous, tajines, légumes, pot-au-feu.


Ingrédient(s) : Coriandre*, curcuma*, cumin*, gingembre*, ail*, cannelle*, laurier*, girofle*, moutarde*, poivre*, sel marin aux herbes*

Poids : 50g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
RAS-EL-HANOUT

Parfum de souk

Le Ras-el-Hanout ou رأس الحانوت est parfois aussi orthographié Raz-el-Hanout, son nom signifie « le haut (ou le dessus) de l'épicerie »

Par sa complexité, il s’agit vraiment d’un « curry du Moyen Orient».

Notre mélange: Parmi ses ingrédients parfumés, on trouve: Cumin, Coriandre, Curcuma, Cannelle, Girofle, Cardamome,… Sa variante des « Mille et une Nuits » contient également des pétales de Roses.

Ce mélange doux du Maghreb parfume les couscous, farces et viandes en sauces, tajines, chorba …

Proche parent du poivre de Séchuan, le Timut est un faux-poivre népalais. Il développe des saveurs de citron et de pamplemousse.
Parfait dans un canard à l'orange, une papillote de poisson ou dans des desserts (cakes, chocolat, fruits).

Ingrédient(s) : Baies Timut*

Poids : 22g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
BAIES TIMUT ou Timur pepper

Proche parent du "poivre" de Sichuan le Timut est un "faux-poivre" du Népal (en botanique zanthoxylum armatum). Les baies développent des saveurs de citron et de pamplemousse. D’un rouge vif à maturité, les baies laissent échapper leurs graines noires, ce qui permet de récolter juste l’enveloppe parfumée...

En séchant, le poivre prendra une jolie couleur marron.

Ce poivre sauvage des forêts tropicales a des parfums d'agrumes et de fleurs. Il est parfait sur la volaille, le poisson, les grillades,et le chocolat !


Ingrédient(s) : Voatsiperifery - Piper borbonense*

Poids : 50g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Récolté en pleine maturité, le poivre rouge de Kampot développe des notes de fleurs et de fruits confits idéal sur les poissons et les viandes rouges.


Ingrédient(s) : Poivre Rouge*

Poids : 55g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Un poivre dense au piquant intense et au parfum boisé et musqué qui sera parfait sur les viandes roties, les patates douces, ou les desserts aux fruits.


Ingrédient(s) : Poivre noir

Poids : 55g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
POIVRE NOIR DE PENJA

Originaire du Cameroun, le poivre noir de Penja est également appelé poivre caché, poivre des oiseaux ou encore trésor. Considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde, ce poivre fait partie de la famille des Piper Nigrum il s’agit donc d’un vrai poivre.

Côté histoire

Nous devons ce poivre noir de Penja au Français Antoine Decré. Planteur de banane au Cameroun pendant la période coloniale, il a un jour décidé de planter sur les terres exotiques et volcaniques de Penja des poivriers importés d’Inde.

Peu à peu, la culture de ce poivre s’est étendue dans le pays tant la qualité du produit plaisait.

En 2013, ce poivre rare et exceptionnel obtient une indication géographique protégée (IGP). C’est le premier d’Afrique à l’obtenir !

Côté cuisine

Très puissant, ce poivre sauvage développe un piquant intense et un parfum boisé et musqué.

C’est un poivre dense parfait pour types de viande (viandes rouges, viandes rôties, volaille, agneau…) ou les poissons à chair ferme (sole, thon, …), les patates douces, les poêlées de légume, les champignons, sur du fromage ou même dans les œufs pour les relever un peu.

Côté sucré, ce poivre sublime les desserts fruités !

Bon à savoir : Le poivre noir de Penja est vert au moment de sa récolte. Il est cueilli peu avant d’arriver à maturité et ensuite séché au soleil. C’est ce processus de séchage qui lui confère cette couleur noire.

Un mélange corsé de poivres aromatiques et de pili-pili malawi, pour une touche "hot" à vos plats favoris ...


Ingrédient(s) : poivre*, piments rouges*, paprika fumé*, sucre de canne*

Poids : 60g.

Un assaisonnement parfait pour parfumer les poissons en sauces, en papillotes ou au four


Ingrédient(s) : Fenouil*, coriandre*, anis vert*, poivre*, oignon*, ail*, aneth*, livèche*, citronnelle*, persil*, timut*, sel marin aux herbes*

Poids : 40g.

Ce piment très fort donne une touche "chaude" à vos préparations.


Ingrédient(s) : Piment Cayenne*

Poids : 55g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CAYENNE

Le piment de Cayenne, appelé parfois « poivre » de Cayenne est bien de la famille des piments (capsicum) et non du poivre. Souvent vendu moulu, il est brûlant! Il est donc à utiliser avec modération, mais il apporte sa touche de "peps" inimitable à de nombreux plats salés, voire à certains mets sucrés, puisque de nouveaux cuisiniers l'ont adopté jusque dans le chocolat!

Utilisation:

Il relève les ratatouilles, les plats de crustacés et de coquillages, la paëlla et le couscous...

Ingrédient(s) : Piment d'Espelette*

Poids : 40g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Les pignons ont une saveur délicate idéale dans les pâtes, salades ou le célèbre pesto.

Ingrédient(s) : Pignons de Pin*

Poids : 60g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Ce mélange d'herbes au parfum d'aïoli est idéal pour gratins, fromage frais, salades, sauces, crevettes, beurre parfumé…


Ingrédient(s) : Ail*, persil*, oignons*

Poids : 25g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Conçue pour s'harmoniser avec n'importe quel plat classique d'Europe du Nord tel que le Pot-au-feu, Waterzoo, Blanquette de veau ou même de simples purées de pommes de terre ou des fromages doux comme le brie, cette sauce apporte une quantité considérable de piquant sans altérer le goût, contrairement à une sauce piquante plus classique.

Des poires locales disgracieuses, des oignons rouges, de l'ail frais et du vinaigre de cidre de pomme, associés à des piments HABANERO jaunes frais et à un mélange très subtil d'épices.