Epicerie Salée

L'ail sauvage fleurit au printemps dans les sous-bois. Il donnera à vos plats un goût nature...


Ingrédient(s) : Ail Sauvage*

Poids : 12g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
AIL DES OURS

Baptisé Allium ursinum, du latin allium, « ail » et ursus, « ours ». Cette petite plante sauvage envahit les sous bois humides au printemps, il est aussi appelé ail des bois et ail sauvage.

Cette herbe aromatique est aussi nommée bärlauch (ail des ours) en allemand et daslook (ail des blaireaux) en néerlandais, à cause d’une légende selon laquelle, au sortir de l'hibernation, ces deux mammifères se mettent en quête de ces feuilles pour se purifier…

L'aneth s'utilise en touche fraîche sur poissons, fruits de mer et salades. Parfait aussi sur des pommes de terre, concombre et les sauces froides à la crème.


Ingrédient(s) : Aneth sommités*

Poids : 15g.

Proche parent du poivre de Séchuan, le Timut est un faux-poivre népalais. Il développe des saveurs de citron et de pamplemousse.
Parfait dans un canard à l'orange, une papillote de poisson ou dans des desserts (cakes, chocolat, fruits).

Ingrédient(s) : Baies Timut*

Poids : 22g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
BAIES TIMUT ou Timur pepper

Proche parent du "poivre" de Sichuan le Timut est un "faux-poivre" du Népal (en botanique zanthoxylum armatum). Les baies développent des saveurs de citron et de pamplemousse. D’un rouge vif à maturité, les baies laissent échapper leurs graines noires, ce qui permet de récolter juste l’enveloppe parfumée...

En séchant, le poivre prendra une jolie couleur marron.

Assaisonnement complet pour marinades, viandes ou légumes à griller.


Ingrédient(s) : Paprika*, ail*, oignon*, sucre de coco*, livèche*, moutarde*, thym*, origan*, cumin*, coriandre*, poivre*, sel aux herbes*

Poids : 55g.

Allergene(s) : moutarde

Sauce kimchi épicée.
Umamido est tout simplement le meilleur endroit pour déguster un bon ramen à Bruxelles, de loin notre préféré. Tout est fait maison, à la main, avec les meilleurs ingrédients frais... Étrangement, cela nous parle :))
En discutant avec eux, nous avons appris que leur kimchi n'est pas seulement ultra délicieux, il est également très, très spécial. Ils le préparent eux-mêmes depuis près de 9 ans avec la même patience et la même méthode, et c'est ce processus qui est fou : chaque nouveau lot est commencé avec une petite partie du précédent, de sorte que la fermentation est vivante dès le début.
Leur kimchi a 9 ans ce mois-ci, et pour son anniversaire, nous lui rendons hommage avec une sauce magique.
Après des semaines de tests, la recette s'est imposée d'elle-même : kimchi, poires locales mûres, Habaneros de Bruxelles marinés pendant 6 mois dans du vinaigre d'alcool biologique, et miso blanc artisanal.
Un équilibre subtil entre la complexité de la fermentation, la douceur des poires et le piquant des Habaneros, qui rehausse la saveur intense du kimchi.
Une vague de saveur prête à déferler sur chaque table.

Production limitée à 400 bouteilles.

PIQUANT: 5/10

Préparée avec des tomates italiennes dont la peau a été légèrement brûlée au chalumeau, du céleri biologique et de magnifiques piments Habanero rouges qui ont poussé à Bruxelles.

Josef est le meilleur camarade de Mary, ils auraient même eu le béguin dans leur jeunesse dans une ferme collective du sud, mais ce n'est pas très clair... On dit que depuis, il boit beaucoup de cocktails à base de vodka et de jus de tomate pour oublier.

Josef est également un grand amateur de gastronomie, il a vraiment l'estomac bien accroché : il adore les pâtes, la pizza, et tout ce qui peut être mangé en général. Il remplace volontiers le ketchup impérialiste et la sriracha capitaliste.

Également excellent avec de la vodka en shot, pour gagner du temps.

La véritable cannelle de Ceylan se reconnait aux couches fines d'écorces qui la composent. Sa saveur est douce et naturellement sucrée. Parfaite dans les gâteaux, tartes, compotes, …

Ingrédient(s) : Cannelle Ceylan*

Poids : 35g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CANNELLE DE CEYLAN

Le cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum), ou cannelle vraie est constitué de l’écorce intérieure du cannelier de Ceylan.

Utilisation:

Elle parfume les desserts, et par sa saveur douce, et son faible taux de coumarine, elle est idéale même dans l’alimentation des petits!

Récoltée au Sri Lanka et moulue fraîchement dans notre atelier, sa saveur est 100 % préservée !

La véritable cannelle de Ceylan se reconnait aux couches fines d'écorces qui la composent. Sa saveur est douce et naturellement sucrée.
Parfaite dans les gâteaux, tartes, compotes, …

Ingrédient(s) : Cannelle Ceylan*

Poids : 25g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CANNELLE DE CEYLAN

Le cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum), ou cannelle vraie est constitué de l’écorce intérieure du cannelier de Ceylan.

Utilisation:

Elle parfume les desserts, et par sa saveur douce, et son faible taux de coumarine, elle est idéale même dans l’alimentation des petits!

Récoltée au Sri Lanka et moulue fraîchement dans notre atelier, sa saveur est 100 % préservée !

Astuce cocktail:

Elle apportera un parfum suave et une note sucrée.

Dans les cuisines indienne et vietnamienne, la cardamome noire étonne par ses parfums camphrés, mentholés et fumés. Parfaite dans les soupes Phô, les currys relevés...


Ingrédient(s) : Grande cardamome gousses

Poids : 30g.

Les feuilles de cari sont omniprésentes dans la cuisine indienne. Elles décorent et parfument les plats de curry.

Ingrédient(s) : Cari feuilles*

Poids : 4g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Un mélange chaud et aromatique typique de la cuisine mexicaine. Pour chilis, tacos, tortillas ou grillades.


Ingrédient(s) : Paprika*, piment rouge*, cumin*, oignons*, ail*, coriandre*, origan*, girofle*, sel aux herbes*.

Poids : 55g.

Mélange typique d'Amérique du Sud parfait sur les grillades ou les dips. Pour la salsa: mélanger le chimichurri, un peu d'huile, de vinaigre ou de citron.


Ingrédient(s) : Origan*, piment*, paprika*, ail*, coriandre*, oignons*, persil*, ail*, ciboulette*, sel aux herbes*

Poids : 30g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

La ciboulette relève les salades, vinaigrettes, omelettes et potages.


Ingrédient(s) : Ciboulette*

Poids : 7g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Ce zeste d'agrumes combava parfumera le poisson et le riz. Il étonnera en pâtisserie et en infusion (thé, vin, sirop).


Ingrédient(s) : Citron Combava écorces moulues*

Poids : 40g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CITRON COMBAVA

Le citron combava (appelé citrus hystrix mais aussi parfois combawa, makrut ou kaffir lime) est un agrume de petite taille qui ressemble à un citron vert curieusement bosselé.

Son goût puissant et intense rappelle fortement la citronnelle, le gingembre et la coriandre.

Le zeste de combava a un parfum très prononcé, il faut le doser avec légèreté.

Son parfum frais évoque les agrumes. Dans la cuisine thaï, il est le condiment idéal des plats de poissons.

Ingrédient(s) : Citronnelle*

Poids : 12g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Ces zestes sont savoureux dans l'osso buco, les poissons, ou les cakes.

Riches en arômes, les feuilles de ce "persil asiatique" parfument les plats orientaux.


Ingrédient(s) : Coriandre feuilles*

Poids : 10g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CORIANDRE FEUILLES

Originaire d’Europe méridionale et du Proche Orient, cette plante herbacée de la famille des ombellifères est parfois surnommée persil chinois ou persil arabe en raison de la ressemblance de ses feuilles avec le persil plat.

Riches en arômes, ces graines parfument les plats orientaux, tajines, terrines, poissons...