Quand les beaux jours pointent le bout du nez, il y a un petit plaisir qu’on attend tous avec impatience : les fraises. Leur retour sur les étals, c’est un peu le vrai signe que l’été arrive (même si on continue à prendre un pull le matin, par précaution).
Et si vous pensiez qu’une fraise est une fraise, détrompez-vous : il en existe une belle ribambelle de variétés, chacune avec sa petite personnalité.
La Gariguette – la plus pressée
C’est souvent elle qui ouvre le bal au printemps. Fine, allongée, un peu acidulée, elle plaît autant aux gourmands qu’aux cuisiniers qui cherchent une fraise qui se tient bien. Elle est cultivée un peu partout, y compris en Belgique, même si elle vient à l’origine du sud de la France.
Et les autres ?
Voici quelques autres variétés que vous croiserez peut-être cette saison :
- Sonsation : ronde, juteuse, sucrée, elle plaît à tout le monde sans faire d’histoires.
- Flair : elle arrive très tôt, avec une belle couleur rouge et un goût bien marqué.
- Dream : un peu plus douce, parfaite pour les enfants ou les tartines du goûter.
- Mara des Bois : elle a un petit goût de fraise des bois, un peu plus sauvage, un peu plus parfumée.
- Karima : bien sucrée, généreuse et régulière, elle résiste bien tout en gardant un bon goût.
- Joly : jolie, oui, mais surtout bien équilibrée côté goût et texture. C’est d’ailleurs celle choisie principalement par le Domaine de la Falize, avec qui nous travaillons. Un choix qui allie fiabilité, goût et régularité dans la production.
Et sinon, on en fait quoi ?
À part les croquer directement (ce qui reste une excellente option), on peut aussi :
- Les couper dans une salade avec un peu de basilic et quelques gouttes de balsamique.
- Les poser fièrement sur une tarte maison.
- En faire une confiture rapide pour prolonger le plaisir (si vous arrivez à en garder assez pour ça).
Petite note pour finir : il n’existe pas d’AOC pour les fraises en Belgique. Mais on y trouve quand même d’excellents producteurs, passionnés, qui travaillent avec soin pour nous proposer des fruits savoureux, au bon moment.
Et ça, ça mérite bien qu’on prenne le temps de les goûter.