L’oca du Pérou est un petit tubercule coloré, proche dans l’usage d’une pomme de terre mais avec une personnalité bien à lui. Sa chair reste ferme à la cuisson et développe une saveur fraîche, légèrement acidulée, avec une douceur discrète.
En cuisine, il se prête particulièrement bien aux cuissons rôties ou sautées, où il garde une belle texture et prend une légère note noisettée. Il peut aussi être utilisé cru en fines tranches pour apporter fraîcheur et croquant.
Ces ocas sont cultivés en Bretagne, où ce tubercule originaire des Andes trouve des conditions idéales pour développer sa texture et ses arômes.
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Portion recommandée : 150 g /personne | Caisse complète : 3 kg
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