LES PARCELLAIRES, LES GALET ROUGE

Un Cabernet-Sauvignon comme on en voit peu à Bordeaux : pur, précis, et résolument libre. Issu du plateau de Cazebonne, sur une terrasse ancienne formée par la Garonne — un sol de galets et de graves hérité du Pléistocène — ce vin naît sur un terroir minéral à souhait, baigné de lumière et d’histoire.

Les vendanges, réalisées tardivement le 13 octobre 2022, ont permis une maturité parfaite. La vinification suit un chemin original : fermentation malolactique sur lies, puis élevage de 12 mois en amphores de terre cuite, aux porosités variées. Pas de bois, pas de maquillage. Juste le fruit, la terre, le temps.

En bouche, c’est une explosion de fraîcheur et de finesse. Des notes de fleurs rouges, de pivoine, un zeste d’agrumes inattendu, un toucher suave, presque réglissé. Le vin danse plus qu’il ne s’impose, et pourtant sa présence est là, profonde et persistante.

Un Cabernet-Sauvignon hors des sentiers battus, à la fois digeste, racé et vibrant. Il fait honneur aux Graves tout en les réinventant, et confirme la singularité du travail en amphore.

À savourer seul pour en capter toutes les nuances, ou à table sur des viandes fines, des plats végétariens grillés ou même un fromage affiné à pâte dure.