Epicerie Salée

Sauce kimchi épicée.
Umamido est tout simplement le meilleur endroit pour déguster un bon ramen à Bruxelles, de loin notre préféré. Tout est fait maison, à la main, avec les meilleurs ingrédients frais... Étrangement, cela nous parle :))
En discutant avec eux, nous avons appris que leur kimchi n'est pas seulement ultra délicieux, il est également très, très spécial. Ils le préparent eux-mêmes depuis près de 9 ans avec la même patience et la même méthode, et c'est ce processus qui est fou : chaque nouveau lot est commencé avec une petite partie du précédent, de sorte que la fermentation est vivante dès le début.
Leur kimchi a 9 ans ce mois-ci, et pour son anniversaire, nous lui rendons hommage avec une sauce magique.
Après des semaines de tests, la recette s'est imposée d'elle-même : kimchi, poires locales mûres, Habaneros de Bruxelles marinés pendant 6 mois dans du vinaigre d'alcool biologique, et miso blanc artisanal.
Un équilibre subtil entre la complexité de la fermentation, la douceur des poires et le piquant des Habaneros, qui rehausse la saveur intense du kimchi.
Une vague de saveur prête à déferler sur chaque table.

Production limitée à 400 bouteilles.

PIQUANT: 5/10

Il accompagne et parfume les plats méditerranéens, tomates, fromages, barbecues, pizzas...


Ingrédient(s) : Origan feuilles*

Poids : 20g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
ORIGAN

Proche parent de la marjolaine, originaire du pourtour méditerranéen et de l'Asie occidentale, il est un des ingrédients qui compose le mélange “ herbes de Provence”.

En Provence, on le nomme « rega ». Véritable symbole du sud et de la cuisine italienne, il donne une touche parfumée aux grillades, gratins de légumes et plats à base de tomates .

Allié de votre cuisine, il aromatise sauce, tomates farcies, pizzas, tomates séchées. L'origan s'associe aussi très bien aux choux, pommes de terre, omelettes, soupes, farces et ragoût ...

Côté légende, l’origan était reconnu en tant que philtre d'amour avec la recette simple: « ajouter quelques feuilles dans le repas de l'élu de son cœur».

L’origan est aussi délicieux et étonnant en infusion dans un vin blanc ou rouge * voir recette

Ce sel marin fumé aux copeaux de bois, offre une saveur barbecue. Parfait sur les oeufs, pommes de terre, volailles ou poissons.

Préparé avec des cèpes fraîchement moulus, ce sel aromatisera les omelettes, les sauces, les quiches, les pâtés ou la volaille.


Ingrédient(s) : Sel de Guerande, cèpes*, oignons*, ail*.

Poids : 70g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Ce sel du Pacifique doit sa couleur aux pigments noirs des roches volcaniques présentes dans les bassins de récolte. Un "Caviar de sel" pour poisson, homard,...

Les baies moulues du sumac donnent une saveur acidulée aux crudités, dressing et aux plats de poissons.


Ingrédient(s) : Sumac baies moulues

Poids : 55g.
La note du Maker :
SUMAC

Le sumac ou summaq (سماق) doit l’étymologie de son nom à sa couleur rouge. Les baies du « Rhus coriaria » sont typiques de la cuisine du Moyen-Orient. Elles sont séchées et moulues en une poudre rouge foncé, au goût acidulé.

Astuce de cuisine:

Pour une touche de Moyen-Orient dans la cuisine, mélanger un peu de sumac avec un oignon haché dans une salade. La touche acidulée du sumac va remplacer la vinaigrette ! On peut aussi le présenter à table pour le saupoudrer à sa convenance, pour une saveur saline et citronnée sur les mets.

PIQUANT: 5/10