Quand on pense champignons, on imagine souvent l’automne avec ses forêts rouges et or, ses feuilles mortes et ses cueillettes. Mais bonne nouvelle : le printemps aussi offre des champignons délicieux, et pas des moindres. Morilles, mousserons, saint-georges et premières girolles sont là pour le prouver.
Morilles : un champignon à ne pas manquer
Les morilles ont une drôle de tête alvéolée, presque comme une petite éponge. Leur goût est doux, avec une note boisée qui apporte beaucoup de caractère aux plats. Elles poussent surtout en France, où leur cueillette est bien encadrée pour éviter la surexploitation.
Mousserons : petits mais pleins de saveur
Les mousserons sont tout petits, blancs, et poussent en grappes serrées dans les prairies humides. Leur saveur est délicate, un peu comme l’amande, ce qui les rend parfaits pour des plats simples et frais.
Saint-Georges : un champignon de printemps discret
Le saint-georges ressemble un peu au cèpe mais apparaît au printemps. Sa chair est ferme et son goût assez doux, avec une petite touche noisette. On le trouve dans les bois, souvent à proximité des arbres qui reprennent vie après l’hiver.
Premières girolles : un avant-goût de l’été
Les premières girolles arrivent en fin de printemps. Leur jolie couleur jaune vif et leur goût légèrement fruité apportent de la fraîcheur à la cuisine de saison.
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Pourquoi l’origine locale est importante
En Belgique, la cueillette des champignons sauvages est très réglementée, voire interdite dans beaucoup d’endroits, pour protéger les forêts. C’est pourquoi nous allons sélectionner ces champignons de printemps principalement en France, où la réglementation permet une cueillette responsable. Choisir des champignons locaux garantit aussi fraîcheur, qualité et traçabilité.
Quelques idées pour les cuisiner
- Morilles sautées au beurre avec des échalotes, un classique qui fait toujours plaisir.
- Mousserons en omelette pour un repas simple et savoureux.
- Saint-Georges poêlés, accompagnés de pommes de terre rôties.
- Girolles en sauce légère à la crème, parfaites avec des pâtes ou une viande blanche.
Un petit mot sur la cueillette
Cueillir des champignons, ce n’est pas seulement une balade en forêt. Certains champignons peuvent être toxiques, voire dangereux. C’est pour ça que la cueillette est souvent réglementée, et qu’il vaut mieux acheter ses champignons auprès de professionnels ou de producteurs de confiance.
Alors oui, les champignons ne sont pas que des fruits d’automne ! Profitez du printemps pour découvrir ces saveurs souvent méconnues, tout en respectant la nature et ses règles.