Eau pétillante et soda ont longtemps tenu seuls le haut du panier côté boissons sans alcool. Mais aujourd’hui, les alternatives se multiplient – avec style. Aujourd’hui, les boissons sans alcool s’invitent à table et à l’apéro avec plus de personnalité, plus de diversité… et surtout plus de plaisir.
Il existe plusieurs manières d’imaginer une boisson sans alcool. Certaines sont fermentées naturellement, comme les kombuchas – cette boisson vivante, pétillante, légèrement acidulée. D’autres sont distillées à base de plantes, comme les spirit-free qui reprennent les codes du gin ou de l’amaro, mais sans une goutte d’alcool. On trouve aussi des vins désalcoolisés : un vrai travail d’équilibriste pour garder structure et complexité, tout en retirant l’alcool. Bref, le monde du sans alcool n’est pas une version "allégée", c’est un terrain de jeu à part entière.
Côté kombucha, on aime les créations locales d’Archipel Kombucha, élégantes et rafraîchissantes, ou celles de SCOB Bruxelles, plus brutes, parfois audacieuses, mais toujours très bien faites. RISH s’inscrit dans cette lignée, en mêlant approche artisanale et travail sur l'équilibre des saveurs.
Pour ceux qui cherchent une alternative plus proche de l’univers du vin ou des spiritueux, il y a de quoi explorer. Les vins désalcoolisés de Odd Bird ou Pierre Zéro, ainsi que les pétillants de Buloo, proposent des options pour accompagner un repas ou porter un toast, sans céder à la facilité sucrée. Ils ne remplaceront pas un grand cru, et ce n’est pas leur ambition. L’idée, c’est plutôt d’offrir une vraie présence à table, un goût juste, équilibré.
Les amateurs de spiritueux sans alcool peuvent quant à eux se tourner vers des marques comme JNPR ou Botan, qui travaille des distillats de plantes pour créer des alternatives intéressantes aux classiques du bar.
Et puis il y a des ovnis comme Botan, qui ne sont ni kombuchas, ni mocktails classiques, mais plutôt des boissons fraîches et travaillées, pensées pour être dégustées ...