À La Guinelle, tout part d'une conviction assez simple : pour faire un grand vinaigre, il faut d'abord un bon vin. C'est précisément ce qui nous a attirés dans cette petite vinaigrerie installée au milieu des vignes, sur la côte catalane.

L'histoire commence en 1999 avec Nathalie Lefort. Passionnée de vin, elle s'installe au-dessus du hameau de Cosprons, près de Banyuls, et commence à transformer les vins de la région avec quelques barriques et beaucoup d'expérimentation. Peu à peu, La Guinelle se fait une place à part et ses vinaigres trouvent leur chemin jusque dans les cuisines de nombreux chefs.

Ici, pas de raccourci. Les vins sont transformés naturellement selon la méthode traditionnelle dite orléanaise. Dans des barriques ouvertes, les bactéries acétiques font leur travail lentement, au rythme des températures et des saisons. Une méthode artisanale qui demande du temps mais permet surtout de conserver quelque chose d'essentiel : le caractère du vin d'origine.

Et c'est probablement ce qui nous plaît le plus chez La Guinelle. Ces vinaigres ne sont pas simplement acides. Ils ont du fruit, de la matière, de la longueur et deviennent de véritables ingrédients de cuisine. Quelques gouttes suffisent pour réveiller une sauce, assaisonner des légumes, équilibrer un jus ou donner une autre dimension à une vinaigrette.

Depuis 2022, Chandra Brune, qui avait travaillé pendant dix ans aux côtés de Nathalie, a repris la vinaigrerie et poursuit cette même approche.

Chez CHAMP, nous aimons La Guinelle pour cette manière de partir d'un produit extrêmement simple et de lui donner une vraie identité. Du bon vin, du temps et du savoir-faire. Pas besoin de beaucoup plus.