Il y a des maisons que l’on garde longtemps dans un coin de sa tête en se disant qu’un jour, on aimerait vraiment travailler avec elles. L’Huilerie Beaujolaise en faisait partie.

Et puis, parfois, les choses se font simplement. L’année dernière, au détour d’un rayon dans une épicerie parisienne, je rencontre Pierre, aujourd’hui directeur de l’Huilerie. Nous commençons à parler produits, je lui raconte CHAMP et lui glisse que cela fait longtemps que j’aimerais voir leurs huiles sur nos étagères. Quelques mois plus tard, elles y sont.

Si j’avais envie de travailler avec cette maison, c’est d’abord pour une idée d’une simplicité désarmante : un fruit, une huile.

Noix, noisette, pistache, amande, cacahuète, sésame… leurs huiles vierges sont élaborées à partir d’un seul fruit ou d’une seule graine, sans assemblage ni artifice. L’objectif n’est pas de produire une huile neutre, mais au contraire de restituer le plus fidèlement possible le goût de la matière première.

Un savoir-faire construit par l’expérience

L’histoire moderne de la maison est indissociable de Jean-Marc Montegottero. À Beaujeu, il redonne vie à un ancien moulin à huile et apprend le métier par l’expérimentation : réparer les machines, comprendre les fruits, ajuster les températures et perfectionner progressivement une méthode ancestrale.

Aujourd’hui, le principe reste le même : les fruits sont sélectionnés, broyés, chauffés doucement puis pressés lentement. La technique s’est modernisée et précisée, mais la volonté reste de préserver une fabrication artisanale et surtout le goût du fruit.

Cette exigence a naturellement trouvé sa place dans les cuisines de grands chefs, notamment Régis Marcon et Michel Troisgros. Car ces huiles sont davantage qu'une matière grasse : quelques gouttes de noisette, de pistache ou de noix deviennent presque un assaisonnement à part entière.

C’est exactement ce que nous cherchions chez CHAMP : un produit extrêmement simple à comprendre, derrière lequel se cache énormément de travail. On goûte le fruit. Point.