Combava — Swet

Sauce kimchi épicée. Umamido est tout simplement le meilleur endroit pour déguster un bon ramen à Bruxelles, de loin notre préféré. Tout est fait maison, à la main, avec les meilleurs ingrédients frais... Étrangement, cela nous parle :)) En discutant avec eux, nous avons appris que leur kimchi n'est pas seulement ultra délicieux, il est également très, très spécial. Ils le préparent eux-mêmes depuis près de 9 ans avec la même patience et la même méthode, et c'est ce processus qui est fou : chaque nouveau lot est commencé avec une petite partie du précédent, de sorte que la fermentation est vivante dès le début. Leur kimchi a 9 ans ce mois-ci, et pour son anniversaire, nous lui rendons hommage avec une sauce magique. Après des semaines de tests, la recette s'est imposée d'elle-même : kimchi, poires locales mûres, Habaneros de Bruxelles marinés pendant 6 mois dans du vinaigre d'alcool biologique, et miso blanc artisanal. Un équilibre subtil entre la complexité de la fermentation, la douceur des poires et le piquant des Habaneros, qui rehausse la saveur intense du kimchi. Une vague de saveur prête à déferler sur chaque table. Production limitée à 400 bouteilles. PIQUANT: 5/10