Le chicon de pleine terre se distingue par sa texture ferme et son amertume fine, plus marquée et complexe que celle des productions hydroponiques. Sa saveur est nette, végétale, avec une belle longueur en bouche.
En cuisine, il offre de nombreuses possibilités : cru en salade pour sa fraîcheur et son croquant, braisé doucement au beurre, rôti au four ou travaillé en garniture pour accompagner poisson, volaille ou fromage. La cuisson adoucit naturellement son amertume et révèle des notes plus rondes.
Ces chicons sont cultivés en pleine terre en France, une méthode plus lente qui permet de développer davantage de caractère et de profondeur aromatique.
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Portion recommandée : 200 g /personne | Caisse complète : 5 kg
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