Plat emblématique du Sud-Ouest, ce cassoulet réunit manchons de confit, saucisse de Toulouse, ventrèche et haricots lingots fondants. Chaque semaine, un grand bouillon de légumes frais mijote toute une nuit avec les carcasses de canards, lui donnant sa profondeur et son goût unique.

À réchauffer doucement dans un plat en terre, viande sur le dessus pour qu’elle dore. Un peu de chapelure, cinq minutes au four, et le festin est prêt.

La Maison Barthouil

Depuis 1929, la Maison Barthouil perpétue à Peyrehorade un savoir-faire artisanal autour du canard et des produits du terroir. Tout est fait à la main, avec patience et respect des éleveurs comme de la nature.

Leur cassoulet en est l’exemple parfait : un plat vivant, qui se bonifie avec le temps et réunit autour de la table toute la générosité du Sud-Ouest.