Punto Vitale est installé à Presenzano, dans le nord de la Campanie, au cœur du territoire de la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Derrière la fromagerie se trouve une exploitation agricole familiale développée sur trois générations, qui a accueilli ses premières bufflonnes en 1999.

La particularité de Punto Vitale est de maîtriser les différentes étapes de sa production. À Presenzano, l’exploitation cultive le fourrage destiné au troupeau. Les bufflonnes sont élevées sur deux sites voisins, à Torcino et Vairano, avant que leur lait ne rejoigne la fromagerie de Presenzano.

Le lait frais y est transformé dans les 24 heures suivant la traite pour produire la Mozzarella di Bufala Campana DOP et les autres spécialités de la maison. Au fil des années, l’exploitation a pris de l’ampleur et compte aujourd’hui un important troupeau de bufflonnes.

Ce qu’on aime chez Punto Vitale, c’est justement cette maîtrise très concrète de l’origine : connaître les terres qui nourrissent les animaux, élever les bufflonnes et transformer leur lait sur place. Une filière complète, à l’échelle d’une exploitation désormais importante, mais toujours entièrement ancrée en Campanie.