Au cœur des collines du Piémont, Altalanga cultive l’un des produits emblématiques de la région : la Nocciola Piemonte IGP. L’exploitation est installée dans l’Alta Langa, sur des terres réparties entre Cerretto Langhe, Feisoglio, Serravalle Langhe, Trezzo Tinella et Rodello.

Les vergers sont cultivés en agriculture biologique et plantés de Tonda Gentile Trilobata, la variété historique du Piémont. Réputée pour la finesse de son parfum, sa texture croquante et sa très faible amertume, elle est particulièrement recherchée en pâtisserie et en chocolaterie.

Altalanga ne s’arrête pas à la culture. Après la récolte, les noisettes sont sélectionnées puis travaillées par la maison dans son propre laboratoire à Alba. La torréfaction, étape essentielle pour révéler leurs arômes, y est réalisée avant leur transformation en noisettes entières, pâtes, farines, pralinés ou autres spécialités.

C’est précisément cette maîtrise de toute la filière qui nous plaît chez Altalanga : partir de leurs propres vergers et accompagner la noisette jusqu’au produit fini, sans perdre de vue son origine. Une approche particulièrement cohérente pour mettre en valeur un produit intimement lié au paysage et à la gastronomie des Langhe.