MOULIN DE LA VEYSSIERE

Le Moulin de la Veyssière, c’est d’abord un lieu. Un moulin familial en Dordogne où l’on fabrique de l’huile depuis 1857, aujourd’hui encore porté par la même famille. Une continuité assez rare, qui se retrouve dans leur manière de travailler.

La noix est au cœur de l’histoire. Les cerneaux sont broyés sous la meule, chauffés doucement pour en développer les arômes puis pressés pour en extraire une huile particulièrement expressive. Au fil du temps, le savoir-faire du moulin s’est étendu à la noisette, à l’amande et à d’autres fruits et graines, ainsi qu’aux farines obtenues après pressage.

Ce qui nous plaît particulièrement, c’est que derrière le moulin, il y a encore une vraie culture du produit et de son terroir. J’ai rencontré Damien sur un salon et la discussion a immédiatement été simple et évidente. Quelqu’un de fier de ce que sa famille produit et du Périgord dont il est issu, mais sans grand discours autour. Il connaît son métier, ses produits et sait exactement pourquoi il les fait de cette manière.

C’est aussi ce que l’on retrouve dans les bouteilles. Une huile de noix qui goûte franchement la noix, une huile de noisette presque pralinée : ce ne sont pas simplement des matières grasses, mais de véritables ingrédients d’assaisonnement. Quelques gouttes sur des légumes, une salade, un fromage ou même un dessert suffisent souvent.

Le Moulin de la Veyssière représente assez bien les maisons que nous aimons faire découvrir chez CHAMP : une histoire familiale, un savoir-faire encore bien vivant et surtout des produits qui parlent très bien tout seuls une fois qu’on les goûte.