Chez CHAMP, il y a des producteurs et artisans dont nous attendons toujours la visite avec impatience. Raf en fait partie. Véritable couteau suisse de 3 Fonteinen, ancien sommelier et épicurien passionné, il prend toujours le temps d'échanger autour d'une recette, d'un produit de saison ou de la dernière création sortie des caves de Beersel. Ce sont des discussions qui ressemblent davantage à des conversations entre passionnés qu'à des rendez-vous commerciaux.

Fondée en 1953 à Beersel, 3 Fonteinen est aujourd'hui l'une des grandes références du lambic traditionnel. Ici, rien n'est précipité. Les bières naissent d'une fermentation spontanée grâce aux levures sauvages naturellement présentes dans la vallée de la Senne, avant de vieillir pendant plusieurs années en fûts de chêne. L'assemblage patient de lambics d'âges différents donne naissance à des gueuzes d'une profondeur et d'une complexité remarquables.

Mais ce qui nous touche peut-être encore davantage, c'est leur manière de travailler. Avec le projet GranenNetwerk, la brasserie recrée des liens entre agriculteurs, malteurs et brasseurs afin de produire des bières à partir de céréales locales, dans une démarche plus cohérente et plus durable. Une vision qui fait écho à notre propre manière de sélectionner les produits.