Le sirop peut facilement être réduit à du sucre, un arôme et beaucoup de marketing. Bacanha nous a plu parce qu'ils ont pris le chemin inverse : remettre le goût au centre et traiter le sirop comme un véritable ingrédient.

Créée à Paris en 2013, la maison développe une collection de « sirops bruts » autour de saveurs très lisibles : gingembre, yuzu, bergamote, fleur de sureau, fruit de la passion… Des recettes pensées pour conserver le caractère de l'ingrédient et trouver un équilibre entre intensité, fraîcheur et sucrosité.

C'est aussi ce qui les rend particulièrement intéressants en cuisine. Quelques centilitres suffisent pour allonger une eau pétillante, construire un cocktail avec ou sans alcool, parfumer un thé glacé ou apporter une touche différente à un dessert. Le gingembre reste probablement le meilleur exemple : puissant, légèrement piquant et immédiatement reconnaissable.

Bacanha travaille à partir de sucre de canne biologique et élabore ses sirops en France. La maison a également beaucoup travaillé sur son approvisionnement, ses emballages et la concentration de ses recettes : une bouteille permet de préparer de nombreux verres sans transporter inutilement une boisson composée principalement d'eau.

Chez CHAMP, nous les avons surtout choisis pour une raison beaucoup plus simple : leurs sirops ont vraiment du goût. Ils permettent de faire très facilement une bonne boisson à la maison et trouvent aussi leur place derrière le comptoir de nombreux bars et restaurants.