Ce grué de fèves torrefiées offre douceur et amertume. Utilisation: dessert, cuisine "salée", ...


Ingrédient(s) : Cacao Fèves torréfiées*

Poids : 55g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Un mélange chaud et aromatique typique de la cuisine mexicaine. Pour chilis, tacos, tortillas ou grillades.


Ingrédient(s) : Paprika*, piment rouge*, cumin*, oignons*, ail*, coriandre*, origan*, girofle*, sel aux herbes*.

Poids : 55g.

Les baies moulues du sumac donnent une saveur acidulée aux crudités, dressing et aux plats de poissons.


Ingrédient(s) : Sumac baies moulues

Poids : 55g.
La note du Maker :
SUMAC

Le sumac ou summaq (سماق) doit l’étymologie de son nom à sa couleur rouge. Les baies du « Rhus coriaria » sont typiques de la cuisine du Moyen-Orient. Elles sont séchées et moulues en une poudre rouge foncé, au goût acidulé.

Astuce de cuisine:

Pour une touche de Moyen-Orient dans la cuisine, mélanger un peu de sumac avec un oignon haché dans une salade. La touche acidulée du sumac va remplacer la vinaigrette ! On peut aussi le présenter à table pour le saupoudrer à sa convenance, pour une saveur saline et citronnée sur les mets.

Ce sel du Pacifique doit sa couleur aux pigments noirs des roches volcaniques présentes dans les bassins de récolte. Un "Caviar de sel" pour poisson, homard,...

Ce sel marin fumé aux copeaux de bois, offre une saveur barbecue. Parfait sur les oeufs, pommes de terre, volailles ou poissons.

En pleine nature, à 700 m d'altitude, les paludiers de la famille Gironès récoltent ces flocons d'une grande pureté, au départ d'une source saline. Très riche en oligo-éléments, ce sel apportera gout et minéralité à vos plats.


Ingrédient(s) : Sel cristaux

Poids : 70g.

Préparé avec des cèpes fraîchement moulus, ce sel aromatisera les omelettes, les sauces, les quiches, les pâtés ou la volaille.


Ingrédient(s) : Sel de Guerande, cèpes*, oignons*, ail*.

Poids : 70g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

En direct du jardin potager, ce mélange de fines herbes rehaussera la saveur de vos sauces, vinaigrettes, salades, ...


Ingrédient(s) : Oignons*, persil*, ail des ours*,Livèche*, Ciboulette*

Poids : 15g.

Les feuilles de romarin parfument et aromatisent ragouts et soupes ainsi que les grillades et les mets provençaux.


Ingrédient(s) : Romarin*

Poids : 30g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
ROMARIN

Véritable plante du Sud, le romarin (Rosmarinus officinalis) est originaire des garrigues de la région méditerranéenne. C’est une plante de la famille des lamiacées qui apprécie la chaleur et les sols secs. Elle forme de jolis buissons qui se parent de fleurs bleues , rosées, de février à avril. Les rameaux de romarins étaient utilisés jadis pour confectionner, dans le sud, les couronnes des jeunes mariées...

Au Moyen Âge, c’était une herbe « sainte » qui devait éloigner les mauvais esprits des foyers ; aussi suspendait-on souvent quelques brins dans la maison.

Aujourd’hui, on l’utilise surtout comme plante aromatique, mais le charme de son nom demeure, puisque rosmarinus, en latin, signifie rosée de mer…

Utilisation:

Côté cuisine, il parfume les grillades, barbecues et les fromages au four. Par ses notes florales, il séduit aussi dans les desserts: salade de fruits, confitures et compotes ou tartes aux fruits du sud (abricots, pêches, figues... )

Un subtil mélange de la cuisine Nord-Africaine. Parfait pour couscous, tajines, légumes, pot-au-feu.


Ingrédient(s) : Coriandre*, curcuma*, cumin*, gingembre*, ail*, cannelle*, laurier*, girofle*, moutarde*, poivre*, sel marin aux herbes*

Poids : 50g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
RAS-EL-HANOUT

Parfum de souk

Le Ras-el-Hanout ou رأس الحانوت est parfois aussi orthographié Raz-el-Hanout, son nom signifie « le haut (ou le dessus) de l'épicerie »

Par sa complexité, il s’agit vraiment d’un « curry du Moyen Orient».

Notre mélange: Parmi ses ingrédients parfumés, on trouve: Cumin, Coriandre, Curcuma, Cannelle, Girofle, Cardamome,… Sa variante des « Mille et une Nuits » contient également des pétales de Roses.

Ce mélange doux du Maghreb parfume les couscous, farces et viandes en sauces, tajines, chorba …

Proche parent du poivre de Séchuan, le Timut est un faux-poivre népalais. Il développe des saveurs de citron et de pamplemousse.
Parfait dans un canard à l'orange, une papillote de poisson ou dans des desserts (cakes, chocolat, fruits).

Ingrédient(s) : Baies Timut*

Poids : 22g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
BAIES TIMUT ou Timur pepper

Proche parent du "poivre" de Sichuan le Timut est un "faux-poivre" du Népal (en botanique zanthoxylum armatum). Les baies développent des saveurs de citron et de pamplemousse. D’un rouge vif à maturité, les baies laissent échapper leurs graines noires, ce qui permet de récolter juste l’enveloppe parfumée...

En séchant, le poivre prendra une jolie couleur marron.

Ce poivre sauvage des forêts tropicales a des parfums d'agrumes et de fleurs. Il est parfait sur la volaille, le poisson, les grillades,et le chocolat !


Ingrédient(s) : Voatsiperifery - Piper borbonense*

Poids : 50g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Récolté en pleine maturité, le poivre rouge de Kampot développe des notes de fleurs et de fruits confits idéal sur les poissons et les viandes rouges.


Ingrédient(s) : Poivre Rouge*

Poids : 55g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Un poivre dense au piquant intense et au parfum boisé et musqué qui sera parfait sur les viandes roties, les patates douces, ou les desserts aux fruits.


Ingrédient(s) : Poivre noir

Poids : 55g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
POIVRE NOIR DE PENJA

Originaire du Cameroun, le poivre noir de Penja est également appelé poivre caché, poivre des oiseaux ou encore trésor. Considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde, ce poivre fait partie de la famille des Piper Nigrum il s’agit donc d’un vrai poivre.

Côté histoire

Nous devons ce poivre noir de Penja au Français Antoine Decré. Planteur de banane au Cameroun pendant la période coloniale, il a un jour décidé de planter sur les terres exotiques et volcaniques de Penja des poivriers importés d’Inde.

Peu à peu, la culture de ce poivre s’est étendue dans le pays tant la qualité du produit plaisait.

En 2013, ce poivre rare et exceptionnel obtient une indication géographique protégée (IGP). C’est le premier d’Afrique à l’obtenir !

Côté cuisine

Très puissant, ce poivre sauvage développe un piquant intense et un parfum boisé et musqué.

C’est un poivre dense parfait pour types de viande (viandes rouges, viandes rôties, volaille, agneau…) ou les poissons à chair ferme (sole, thon, …), les patates douces, les poêlées de légume, les champignons, sur du fromage ou même dans les œufs pour les relever un peu.

Côté sucré, ce poivre sublime les desserts fruités !

Bon à savoir : Le poivre noir de Penja est vert au moment de sa récolte. Il est cueilli peu avant d’arriver à maturité et ensuite séché au soleil. C’est ce processus de séchage qui lui confère cette couleur noire.

Un mélange corsé de poivres aromatiques et de pili-pili malawi, pour une touche "hot" à vos plats favoris ...


Ingrédient(s) : poivre*, piments rouges*, paprika fumé*, sucre de canne*

Poids : 60g.

Un assaisonnement parfait pour parfumer les poissons en sauces, en papillotes ou au four


Ingrédient(s) : Fenouil*, coriandre*, anis vert*, poivre*, oignon*, ail*, aneth*, livèche*, citronnelle*, persil*, timut*, sel marin aux herbes*

Poids : 40g.

Ce piment très fort donne une touche "chaude" à vos préparations.


Ingrédient(s) : Piment Cayenne*

Poids : 55g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CAYENNE

Le piment de Cayenne, appelé parfois « poivre » de Cayenne est bien de la famille des piments (capsicum) et non du poivre. Souvent vendu moulu, il est brûlant! Il est donc à utiliser avec modération, mais il apporte sa touche de "peps" inimitable à de nombreux plats salés, voire à certains mets sucrés, puisque de nouveaux cuisiniers l'ont adopté jusque dans le chocolat!

Utilisation:

Il relève les ratatouilles, les plats de crustacés et de coquillages, la paëlla et le couscous...

Ingrédient(s) : Piment d'Espelette*

Poids : 40g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Les pignons ont une saveur délicate idéale dans les pâtes, salades ou le célèbre pesto.

Ingrédient(s) : Pignons de Pin*

Poids : 60g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Ce mélange d'herbes au parfum d'aïoli est idéal pour gratins, fromage frais, salades, sauces, crevettes, beurre parfumé…


Ingrédient(s) : Ail*, persil*, oignons*

Poids : 25g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Ce paprika savoureux donnera une touche fumée à vos plats. Parfait en vinaigrettes, sauces, marinades.

Ingrédient(s) : Paprika fumé*

Poids : 55g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
PAPRIKA FUMÉ

Avant d’être une épice, le paprika est d’abord une variété de poivron. Paprika, Piment doux, Pimenton ou Poivron sont certains des noms que l’on donne à ce fruit.

La saveur du paprika fumé est familière, car l’épice parfume le chorizo et bon nombre de charcuteries espagnoles. Son arôme évoque le jambon fumé et le barbecue. Côté goût, on retrouve celui d’un poivron rouge, avec une note sucrée proche de la tomate.

Utilisation:

Le paprika fumé trouve directement sa place dans la cuisine, il donne une touche « barbecue » à une viande, relève une paella, une sauce tomate... Si vous préférez la cuisine végétale, le paprika fumé apportera un parfum de « lardons fumés » à vos préparations de légumes.

Le paprika fumé peut aussi relever une mayonnaise, une moutarde, une sauce vinaigrette...

Le paprika fort réveille la goulash, les ragouts relevés, les viandes blanches...

Ingrédient(s) : Paprika Fort*

Poids : 55g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
PAPRIKA FORT

Avant d’être classé dans la catégorie des «épices», le paprika est d’abord un légume, une variété de poivron. Ce paprika est toujours doux par nature et cette version plus « hot » est donc obtenue par mélange de paprika et de piment.

Le paprika doux est idéal dans la goulash, les sauces, sur les viandes blanches ou en décoration.

Ingrédient(s) : Paprika doux*

Poids : 55g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
PAPRIKA DOUX

Avant d’être classé dans la catégorie des «épices», le paprika est d’abord une variété de poivron. Par habitude, le nom paprika désigne généralement l’épice moulue en fine poudre d’un rouge intense.

Le nom paprika est originaire de Hongrie, mais ce sont les Espagnols qui en consomment le plus pour leurs plats.

Au comptoir, nous proposons du paprika doux à la saveur fruitée et sucrée des poivrons rouges cueillis à pleine maturité.

Utilisation:

Le paprika se retrouve aujourd’hui dans la plupart des cuisines du monde. En Inde, il colore et parfume les currys, en Hongrie il parfume la goulasch. Il est incontournable de la cuisine tex mex... Plats en sauces, viandes grillées, poissons, légumes au gratin...le paprika apporte saveur et couleur à plus d’un plat.

Le saviez-vous ?

Originaires d’Amérique du Sud, rapportés par Christophe Colomb en Europe, piments, poivrons et paprika deviendront rapidement une spécialité de l’Espagne.

Si le terme “paprika” est d’origine hongroise, il découle cependant du grec “peperi” et du latin “piper” qui font tous deux référence au poivre... Curieuse origine pour un produit qui peut être ultra doux!

Il accompagne et parfume les plats méditerranéens, tomates, fromages, barbecues, pizzas...


Ingrédient(s) : Origan feuilles*

Poids : 20g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
ORIGAN

Proche parent de la marjolaine, originaire du pourtour méditerranéen et de l'Asie occidentale, il est un des ingrédients qui compose le mélange “ herbes de Provence”.

En Provence, on le nomme « rega ». Véritable symbole du sud et de la cuisine italienne, il donne une touche parfumée aux grillades, gratins de légumes et plats à base de tomates .

Allié de votre cuisine, il aromatise sauce, tomates farcies, pizzas, tomates séchées. L'origan s'associe aussi très bien aux choux, pommes de terre, omelettes, soupes, farces et ragoût ...

Côté légende, l’origan était reconnu en tant que philtre d'amour avec la recette simple: « ajouter quelques feuilles dans le repas de l'élu de son cœur».

L’origan est aussi délicieux et étonnant en infusion dans un vin blanc ou rouge * voir recette

Ces zestes concassés sont savoureux dans l'osso buco, les poissons, les cakes et les cocktails (Gin tonic).

Ingrédient(s) : Oranges écorces*

Poids : 35g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Fruit du muscadier, cette noix frâichement moulue rehaussera la béchamel, les purées de pommes de terre et les légumes.


Ingrédient(s) : Muscade noix*

Poids : 30g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
MACIS & MUSCADE

La muscade et le macis proviennent d’un grand arbre, le muscadier. C’est au cœur de la noix que se cachent les deux épices, la noix de muscade et son enveloppe le macis. Par sa forme, le macis est appelé parfois fleur de muscade.

Très aromatique, la noix de muscade et le macis développent des parfums boisés, suaves de noix, de cannelle, de poivre.

Utilisation:

Traditionnellement, la noix de muscade ou le macis s’utilisent tout juste râpé dans les gratins, pâtés, soupes, purées de légumes et ...la sauce béchamel! Leurs parfums s’accordent parfaitement au sucré, car ce sont aussi les ingrédients des mélanges pumpkin pie, speculoos...

Le saviez-vous ?
La noix de muscade et le macis sont originaires des Moluques, en Indonésie, plus spécifiquement des îles Banda. À l’origine, la culture de la muscade fut longtemps gardée secrète, comme un trésor, objet de convoitise qui fera vivre des péripéties à Pierre Poivre. Cet aventurier français tentât, vers 1750, de mettre fin au monopole de culture hollandais aux Moluques en implantant des muscadiers aux îles Bourbon…

La muscade et le macis sont aujourd’hui cultivés en Inde, au Sri Lanka, à Madagascar...

Fruit du muscadier, cette noix fraichement moulue rehaussera la béchamel, les purées de pommes de terre et les légumes.


Ingrédient(s) : Muscade moulue*

Poids : 50g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Les grains de moutarde noire sont chauds et aromatiques. Ils iront à merveille dans un pot-au-feu, une sauce ou un chutney.


Ingrédient(s) : Moutarde Noire*

Poids : 75g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Les graines de moutarde sont utilisées pour une touche relevée (parfois concassées au mortier) en sauces , marinades, salades...


Ingrédient(s) : Moutarde Jaune*

Poids : 80g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Ce "méli-mélo" de moutardes jaunes et noires étonnera dressing, sauces, viandes ...


Ingrédient(s) : Moutarde Jaune* et Noire*

Poids : 75g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Des pétales de fleurs pour parfumer et décorer une salade, un dessert, un cocktail ou une tisane.


Ingrédient(s) : Soucis*, roses*, lavande*, bleuet*

Poids : 5g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
MÉLI-MÉLO DE FLEURS

Astuce cocktail:

Une saveur florale de miel qui apporte couleur à votre verre (ingrédients: soucis, rose, lavande, bleuets)

Le mélange Zaatar ou Zathar est typiquement libanais. Sa saveur est épicée et citronnée. Délicieux sur une grillade, un chèvre chaud ou version dip avec du pain et de l'huile d'olive...


Ingrédient(s) : Sésame*, ail*, coriandre*, thym*, sumac, hysope*, baobab*, persil*, sel aux herbes*, cumin*, origan*, anis*.

Poids : 60g.

Allergene(s) : Sésame

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
ZAATAR VERT

Comme son frère le zaatar rouge, il est délicieux façon dip avec du pain pita trempé dans l'huile d'olive.

Sa note citronnée due au sumac et baobab étonnera vos viandes et poissons, façon rub ou en marinade...

Suggestion: un poisson, un chèvre chaud, un filet d’huile avec du zaatar sur un lit de salade...

Un assaisonnement original destiné à préparer marinades et sauces pour gibiers.


Ingrédient(s) : Genévrier*, oignon*, piment Jamaïque*, sucre fleurs de coco*, ail*, poivre*, romarin*, sel marin aux herbes*.

Poids : 55g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

La marjolaine accompagne tous les plats mediterranéens, tomates, fromage, grillades...

Ingrédient(s) : Marjolaine Feuilles*

Poids : 10g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Les fleurs de lavande aromatiseront : cookies, crèmes brûlées, poêlées d'abricots, mousses au chocolat, tisanes ou cocktails, ...


Ingrédient(s) : Lavande fleurs bleues*

Poids : 15g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Idéal pour desserts, tisanes ou cocktails (Gin tonic) ! ...


Ingrédient(s) : Hibiscus fleurs*

Poids : 15g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Souvenir d'une cabane dans les bois ... Ce mélange d'herbes folles charmera vos grillades, pâtés, légumes, ...


Ingrédient(s) : Orties*, ail des ours*, ail*, hysope*, sarriette*, livèche*, ciboule*, oignons*.

Poids : 40g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Mélanger à un peu d’huile pour réaliser une pâte "hot" qui parfumera : couscous ou marinade (halloumi, poisson, légumes), mais aussi : vinaigrettes, omelettes ou pâtés


Ingrédient(s) : Piment cayenne*, ail*, cumin*, coriandre*, fenouil*, roses*, carvi*, cannelle*, sel aux herbes*

Poids : 50g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Le Gomasio est un mélange d'épices japonais portant le nom de son principal ingrédient: le sésame (Goma). Parfait sur les poissons, légumes et plancha.


Ingrédient(s) : Sésame grillé*, Sésame noir*, sel marin aux herbes*

Poids : 60g.

Allergene(s) : sésame

La racine du gingembre développe un parfum de citron associé à une saveur poivrée. Elle est utilisée en dessert (biscuits) et dans la cuisine asiatique.


Ingrédient(s) : Gingembre moulu*

Poids : 40g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
GINGEMBRE



Originaire d’Inde et de Malaisie, le gingembre est une plante vivace. Elle est principalement cultivée pour son rhizome. On parle de mains et de doigts de gingembre en référence à la forme des tubercules.

Le gingembre apprécie les terres fraîches et climats doux. Il est cultivé en Inde et au Sri Lanka, en Jamaïque, aux Antilles, au Brésil...

Côté histoire:

Au Moyen Âge, il est appelé zingiber et trône sur toutes les tables où il est conseillé pour éloigner la fièvre.

Côté botanique:

Il s’appelle en fait Zingiber officinale et ses vertus sont nombreuses. S’il bénéficie depuis toujours d’une réputation d'aphrodisiaque puissant, des recherches récentes ont démontré son action positive sur les nausées et les vomissements... Un allié de choix pour les lendemains de fêtes.

Une pincée de ces cristaux de sel donnera une note incomparable à vos préparations et carpaccio.
Après ouverture, garder au frais.

Ingrédient(s) : Fleur de sel des Pyrénées (Espagne), truffe d'été, arôme naturel de truffe.

Poids : 100g.

Le fenouil s'associe à merveille avec les poissons et les crustacés.
Il apportera une touche anisée dans un potage, des pâtes ou du riz.

Ingrédient(s) : Fenouil graines*

Poids : 35g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
FENOUIL

Le fenouil commun appelé « Foeniculum vulgare » est une plante typique du climat méditerranéen.

Les graines de fenouil permettent de donner aux plats une touche d’anis très subtile. Le fenouil est une plante appartenant à la famille des Apiacées, cultivée comme légume (toutes les parties de la plante sont comestibles), mais aussi pour ses graines.

Connu dès l’Antiquité, du côté du littoral méditerranéen. Les Romains ont ensuite importé cette plante un peu partout en Europe. Il fait partie des plantes dont la culture fut recommandée par Charlemagne pour leur côté thérapeutique...

Utilisation:

Côté cuisine, il donne une touche légèrement anisée aux poissons et fruits de mer. Il étonne les potages non passés, les currys, les cakes, et les poêlées de champignons. Notre astuce, c’est d’ajouter les graines entières en début de cuisson. On l’utilise aussi dans les tisanes...pour sa saveur fraîche et ses vertus digestives, mais aussi chez les jeunes mamans pour aider la lactation…

Ce massala vert thaïlandais relèvera d'une note chaude et parfumée viandes, poissons ou riz. Il sera parfait dans un wok.


Ingrédient(s) : Curcuma*, poireau*, gingembre*, ail des ours*, persil*, ail*, piment*, galanga*, cumin*, fenugrec*, moutarde*, citronnelle*, sel marin aux herbes*

Poids : 45g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CURRY VERT THAÏ

Ce mélange typique d'inspiration thaïlandaise doit son parfum et sa couleur aux herbes qui le composent: la coriandre, la ciboule et le corrête asiatique. Il est parfait pour assaisonner la viande blanche, le poisson ou les légumes. Il s’accorde parfaitement au lait de coco et sublime les plats mijotés.

Astuce: il adore être renforcé par du gingembre frais, du citron vert …et des légumes verts.

Notre mélange: gingembre, citronnelle, laurier, coriandre, piment, ciboule.

Un massala originaire de Pondichery, à la "French touch", doux et aromatique. Il parfumera le riz et les légumes secs ou les viandes blanches.


Ingrédient(s) : Oignons*, ail*, lentilles*, gingembre*, curcuma*, carvi*, moutarde*, fenugrec*, cari feuilles*, huile de sésame*, sel aux herbes*, sucre de canne*

Poids : 60g.

Allergene(s) : sésame, moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
VADOUVAN

Mais c’est quoi le vadouvan ?

Le Vadouvan, c’est un mélange d’épices né dans l’état de Pondichery.
(*En tamoul on le nomme « Vadavam »,« Vadagam » ou « Vadakam » )

On l’appelle parfois curry français, car héritage de la colonisation, ce massala rassemble des ingrédients traditionnels de la cuisine française (oignons, échalotes, ail ) et d’autres épices typiquement tamoules (fenugrec, feuilles de curry, moutarde, curcuma, coriandre..) et des lentilles noires. Son goût unique vient également du fait que les épices sont délicatement grillées ou rôties avec de l’huile de sésame. Le résultat final possède une touche légèrement sucrée, grillée et aromatique.

Utilisation:

Un massala doux et aromatique. Il parfumera le riz et les légumes secs ou les viandes blanches. Son originalité: des épices entières, des feuilles de cari et des lentilles qui apporteront un goût original à chaque bouchée …

Ce massala aux épices concassées fera merveille dans les pots au feu, les plats mijotés, les marinades...

Le tikka massala est un curry fort et parfumé du Pakistan, à la base du célèbre "poulet tikka".


Ingrédient(s) : Curcuma*, cumin*, coriandre*, gingembre*, paprika*, ail*, oignon*, thym*, piment*, moutarde*, cardamome*, poivre*, girofle*, sel marin aux herbes*

Poids : 50g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CURRY TIKKA MASSALA

Tikka veut dire morceaux car la volaille coupée en bouchée est marinée dans le Massala et yogourt avant d’être rôtie puis accompagnée d’une sauce tomates aromatisée au tikka massala.

Le tandoori assaisonne les viandes blanches, en marinade, dans de l'huile ou du yaourt.


Ingrédient(s) : Paprika*, piment*, cumin*, coriandre*, ail*, curcuma*, gingembre*, cannelle*, muscade*, girofle*, hibiscus*, sel aux herbes*

Poids : 50g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
Tandoori
L’épice tandoori massala तंदूरि मसाला tire son nom du “tandoor” un four typique en terre en forme de jarre.

Ce four est chauffé au bois pendant quelques heures jusqu'à ce que ses parois soient brûlantes. On y cuit alors des brochettes de viande marinées dans un mélange de yaourt et d'épices. Le tandoor permet aussi de cuire les pains naans et chapatis en collant la pâte sur la paroi du four.

Ce massala assaisonne les viandes ou le paneer, en marinade, dans de l'huile ou du yaourt. Il est parfait pour les brochettes et grillades de viandes, de halloumi ou de légumes.

Typique de la région de Bénarès, il parfume et colore les plats de riz, viandes ou légumes secs.


Ingrédient(s) : Curcuma*, cannelle*, paprika*, tomates*, gingembre*, cumin*, coriandre*, piment*, cardamome*, muscade*, moutarde*, sel marin aux herbes*

Poids : 50g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CURRY ROUGE DE BENARES

Typique de la région de Bénarès, il parfume et colore les plats de crevettes, viandes ou lentilles. Il adore être associé au lait de coco!

Astuce: renforcez sa couleur en ajoutant en cuisson: tomates, poivrons, piments doux, oignons rouges ou des notes fruitées de mangues ou ananas.

Ce "pink massala" doit saveur et couleur à la betterave qui lui donne une touche suave. Un blend idéal pour les currys végétariens (pois chiches, choux fleur....


Ingrédient(s) : Betterave*, curcuma*, coriandre*, piment*, ail*, tomate*, moutarde*, cannelle*, hibiscus*

Poids : 50g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CURRY ROSE DE JAÏPUR

Ce "pink massala" originaire de Jaipur est composé de betteraves,d’hibiscus et tomates qui lui donnent une touche suave et acidulée. Un blend qui teintera de rose les légumes clairs: pois chiches, choux fleur, salsifis. Sa saveur est complétée de quelques épices entières qui apportent un goût complexe inégalable.

Recettes
Cake au curry rose & lentilles façon Jaipur

Recette idéale pour accompagner un pique nique ou un repas d’été au jardin…

Ce cake peut se déguster chaud ou froid.

A Jaipur, on trouve une variété de carottes roses mais des carottes classiques feront l’affaire …

Ce curry fruité, parfumé à la pomme, est très populaire au Japon. Il est parfait pour accompagner les plats mijotés de viandes, légumes ou riz.


Ingrédient(s) : Curcuma*, pomme*, ail*, cannelle*, gingembre*, cumin*, coriandre*, piment*, cardamome*, muscade*, moutarde*, sel marin aux herbes*

Poids : 45g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
NIHON KARÈ 日本のカレー

Secret d'épicier:

Le « Nihon Karè » est un mélange doux et très parfumé, aux notes suaves et fruitées, très populaire au Japon. Il est parfait pour relever le célèbre plat mijoté composé de poulet, oignons, carottes, pommes de terre et lié d’un roux de farine de riz parfumée au Nihon Karè.

Parmi ses ingrédients, on trouve de la pomme qui lui donne une saveur incomparable !

Un curry subtilement fumé, classique de la cuisine tibétaine. Délicieux dans un curry de légumes ou poissons.


Ingrédient(s) : Paprika fumé*, sésame*, curcuma*, gingembre*, ail*, cannelle*, fenugrec*, girofle*, laurier*, moutarde*, cardamome noire (4%), sel aux herbes*

Poids : 55g.

Allergene(s) : sésame, moutarde

Ce massala chaud et parfumé est un incontournable de la cuisine indienne. Utilisez le pour de délicieuses sauces au curry accompagnant viandes ou légumes.


Ingrédient(s) : Curcuma*, coriandre*, piment*, cumin*, fenugrec*, moutarde*, poivre*, ail*, fenouil*, sel marin

Poids : 55g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CURRY MADRAS

Utilisation:

Le curry Madras est le grand classique de la cuisine indienne, un peu l'incontournable pour aromatiser les plats de viande ou légumes ou crevettes, coquilles ou les moules. Il est parfait pour donner un peu de saveur aux quiches & soufflés. En cuisine froide, il sera idéal sur un simple « poulet curry mayonnaise ».

*le curry de Madras existe aussi en version « hot » pour les amateurs de cuisine plus corsée…

Le saviez-vous?
La poudre de curry de Madras est un mélange d'épices créé par les Britanniques pendant le Raj afin d’importer un «semblant de cuisine indienne » vers l’Europe.

Cette poudre de curry, importée en boîte métalliques est devenue la référence «indienne» en Europe. En Inde, il est appelé massala ce qui signifie "mélange" en tamoul.

En Inde, le nom de curry ne se réfère pas aux épices, mais bien à la sauce, mélange des épices combinées avec du ghee (beurre clarifié), de l'huile ou du lait de coco. Le cari en feuilles qui rentre dans la composition a accentué encore la confusion.

Appelé "Pudina Massala", du nom indien de la menthe, ce curry à la saveur fraîche accompagnera vos curry de viandes blanches et de légumes secs.


Ingrédient(s) : Curcuma*, menthe*, cumin*, coriandre*, gingembre*, ail*, thym*, piment*, fenugrec*, moutarde*, sel marin aux herbes*

Poids : 45g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture

Incontournable de Bali, ce curry, à la saveur de coco, accompagnera vos viandes blanches et poissons.


Ingrédient(s) : Coco*, curcuma*, ail*, gingembre*, coriandre feuilles*, piment*, cumin*, moutarde*, sel marin aux herbes*

Poids : 50g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CURRY DE BALI

Appelé également « Narial Massala », du nom indien de la noix de coco, ce Massala, à la saveur douce et chaude, accompagnera les viandes blanches, les poissons et les fruits de mer.

Incontournable de Bali, ce curry accompagnera vos viandes blanches et poissons. Parfait aussi dans les soupes de poireaux, choux fleur, et les gratins de patates douces!

Tips: «sauce express»: une cuillère de curry Bali avec un peu de crème de coco sur des pâtes …

Version antillaise du curry indien, le Colombo parfume vos curry de viandes, poissons ou légumes.


Ingrédient(s) : Curcuma*, cumin*, coriandre*, gingembre*, ail*, thym*, piment*, fenugrec*, moutarde*, poivre*, fenouil*, sel marin

Poids : 50g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CURRY COLOMBO

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Le Curry Colombo est la version antillaise du curry.

Un mélange créé aux Antilles par les esclaves, et les émigrés sri lankais, les « coolies », qui ont introduit le colombo dans les traditions culinaires des îles en référence à leur contrée d’origine, mais sur base des ingrédients locaux.

Côté recettes:

Le mélange colombo parfume les plats de poissons, crevettes ou volailles et leur confère une belle couleur. Il est parfait sur les légumes comme les patates douces, le manioc ou la banane plantain…

C’est un curry doux, herbacé et très coloré. Ce Massala des îles parfume viandes, poissons et légumes.

Le Colombo fait la part belle aux herbes avec des notes de thym et cumin.

Astuce des Antilles : Ne pas hésiter à mariner poulet ou poisson avec du citron vert et du colombo pendant une nuit avant de le griller !

Appelé "safran d'Inde", la racine de curcuma ajoute une touche de couleur aux curry et plats indiens.

Ingrédient(s) : Curcuma moulu*

Poids : 50g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CURCUMA

Le curcuma (Curcuma longa) est une plante de la famille des zingibéracées (comme le gingembre et le galanga) originaire de l’Inde. Ses rhizomes, séchés et réduits en poudre donnent une épice d’un jaune éclatant.

En Inde, le curcuma, est très présent dans la vie quotidienne, car il est considéré comme une plante incontournable; à la fois épice, colorant naturel, symbole religieux et médicinal...

C’est sa note ensoleillée qui donne la couleur à de très nombreux massala. Le curcuma est parfois appelé safran des Indes bien que ses rhizomes n’aient rien de commun avec des pistils de safran.

Côté santé: il est aujourd’hui l'objet de nombreuses études scientifiques, par rapport à ses grandes propriétés alimentaires et médicales.

Utilisation:

En cuisine, il trouve place dans 1001 plats! Une pincée dans la cuisson des potages, des légumes, des potages (tomates, potirons, carottes ) dans les cakes, les puddings...

Le cumin a un goût chaud et aromatique.
Utilisez-le dans les plats nord-africains, indiens ou tex mex. Délicieux aussi sur les légumes (choucroute), agneau, poulet ou fromages.

Ingrédient(s) : Cumin moulu*

Poids : 50g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CUMIN

Le cumin ou Cuminum cyminum est une plante annuelle de la famille des ombelliferes.

Originaire du Proche Orient, ou il est cultivé depuis des millénaires, il doit son nom au mot arabe kamun.

Cette graine a une saveur incomparable. On l’adore ou on la déteste! Elle est à la fois, musquée, animale, suave et très légèrement épicée. Le cumin est utilisé depuis plus de 5 000 ans par gourmandise et pour ses vertus digestives.

Sur les anciennes tables grecques, il était courant de trouver du cumin placé juste à côté du sel.

Au 7ème siècle, les routes commerciales le propagent de la Méditerranée orientale vers l'Iran, l'Inde, la Chine et l'Indonésie...

Partout où l'épice a voyagé, elle est vite devenue indispensable à la cuisine. Par exemple, les conquistadors espagnols ont amené le cumin en Amérique du Sud et il est devenu indispensable à la cuisine Tex Mex… L'utilisation quasi mondiale du cumin témoigne de la facilité avec laquelle l'épice se mélange et complète une gamme infinie de légumes, de viandes et d'autres épices.



Côté légendes:

Le cumin était jadis, en Allemagne, un symbole de loyauté, il était apprécié par les fiancés qui s’en offraient en gage de fidélité.

Au Moyen Âge, un sachet de graines de cumin avait la réputation d’éloigner sorcières et mauvais sort...

Utilisation:

Incontournable de la cuisine indienne, celle du Moyen Orient, et des saveurs d’Amérique latine Tex Mex, le cumin parfume curry, tajines, couscous, grillades et soupes... En Europe, il est souvent associé au fromage et aux préparations de choux comme la choucroute.

Une astuce: Le cumin est aussi un allié de choix pour rendre les légumineuses (lentilles, pois chiches…) plus digestes!

Le cumin a un goût chaud et aromatique.
Utilisez-le dans les plats nord-africains, indiens ou tex mex. Délicieux aussi sur les légumes (choucroute), agneau, poulet ou fromages.

Ingrédient(s) : Cumin Graines*

Poids : 45g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CUMIN

Le cumin ou Cuminum cyminum est une plante annuelle de la famille des ombelliferes.

Originaire du Proche Orient, ou il est cultivé depuis des millénaires, il doit son nom au mot arabe kamun.

Cette graine a une saveur incomparable. On l’adore ou on la déteste! Elle est à la fois, musquée, animale, suave et très légèrement épicée. Le cumin est utilisé depuis plus de 5 000 ans par gourmandise et pour ses vertus digestives.

Sur les anciennes tables grecques, il était courant de trouver du cumin placé juste à côté du sel.

Au 7ème siècle, les routes commerciales le propagent de la Méditerranée orientale vers l'Iran, l'Inde, la Chine et l'Indonésie...

Partout où l'épice a voyagé, elle est vite devenue indispensable à la cuisine. Par exemple, les conquistadors espagnols ont amené le cumin en Amérique du Sud et il est devenu indispensable à la cuisine Tex Mex… L'utilisation quasi mondiale du cumin témoigne de la facilité avec laquelle l'épice se mélange et complète une gamme infinie de légumes, de viandes et d'autres épices.



Côté légendes:

Le cumin était jadis, en Allemagne, un symbole de loyauté, il était apprécié par les fiancés qui s’en offraient en gage de fidélité.

Au Moyen Âge, un sachet de graines de cumin avait la réputation d’éloigner sorcières et mauvais sort...

Utilisation:

Incontournable de la cuisine indienne, celle du Moyen Orient, et des saveurs d’Amérique latine Tex Mex, le cumin parfume curry, tajines, couscous, grillades et soupes... En Europe, il est souvent associé au fromage et aux préparations de choux comme la choucroute.

Une astuce: Le cumin est aussi un allié de choix pour rendre les légumineuses (lentilles, pois chiches…) plus digestes!

Riches en arômes, ces graines parfument les plats orientaux, tajines, terrines, poissons...

Riches en arômes, les feuilles de ce "persil asiatique" parfument les plats orientaux.


Ingrédient(s) : Coriandre feuilles*

Poids : 10g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CORIANDRE FEUILLES

Originaire d’Europe méridionale et du Proche Orient, cette plante herbacée de la famille des ombellifères est parfois surnommée persil chinois ou persil arabe en raison de la ressemblance de ses feuilles avec le persil plat.