Epicerie Salée

Version antillaise du curry indien, le Colombo parfume vos curry de viandes, poissons ou légumes.


Ingrédient(s) : Curcuma*, cumin*, coriandre*, gingembre*, ail*, thym*, piment*, fenugrec*, moutarde*, poivre*, fenouil*, sel marin

Poids : 50g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CURRY COLOMBO

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Le Curry Colombo est la version antillaise du curry.

Un mélange créé aux Antilles par les esclaves, et les émigrés sri lankais, les « coolies », qui ont introduit le colombo dans les traditions culinaires des îles en référence à leur contrée d’origine, mais sur base des ingrédients locaux.

Côté recettes:

Le mélange colombo parfume les plats de poissons, crevettes ou volailles et leur confère une belle couleur. Il est parfait sur les légumes comme les patates douces, le manioc ou la banane plantain…

C’est un curry doux, herbacé et très coloré. Ce Massala des îles parfume viandes, poissons et légumes.

Le Colombo fait la part belle aux herbes avec des notes de thym et cumin.

Astuce des Antilles : Ne pas hésiter à mariner poulet ou poisson avec du citron vert et du colombo pendant une nuit avant de le griller !

Le tikka massala est un curry fort et parfumé du Pakistan, à la base du célèbre "poulet tikka".


Ingrédient(s) : Curcuma*, cumin*, coriandre*, gingembre*, paprika*, ail*, oignon*, thym*, piment*, moutarde*, cardamome*, poivre*, girofle*, sel marin aux herbes*

Poids : 50g.

Allergene(s) : moutarde

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
CURRY TIKKA MASSALA

Tikka veut dire morceaux car la volaille coupée en bouchée est marinée dans le Massala et yogourt avant d’être rôtie puis accompagnée d’une sauce tomates aromatisée au tikka massala.

Le paprika doux est idéal dans la goulash, les sauces, sur les viandes blanches ou en décoration.

Ingrédient(s) : Paprika doux*

Poids : 55g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
PAPRIKA DOUX

Avant d’être classé dans la catégorie des «épices», le paprika est d’abord une variété de poivron. Par habitude, le nom paprika désigne généralement l’épice moulue en fine poudre d’un rouge intense.

Le nom paprika est originaire de Hongrie, mais ce sont les Espagnols qui en consomment le plus pour leurs plats.

Au comptoir, nous proposons du paprika doux à la saveur fruitée et sucrée des poivrons rouges cueillis à pleine maturité.

Utilisation:

Le paprika se retrouve aujourd’hui dans la plupart des cuisines du monde. En Inde, il colore et parfume les currys, en Hongrie il parfume la goulasch. Il est incontournable de la cuisine tex mex... Plats en sauces, viandes grillées, poissons, légumes au gratin...le paprika apporte saveur et couleur à plus d’un plat.

Le saviez-vous ?

Originaires d’Amérique du Sud, rapportés par Christophe Colomb en Europe, piments, poivrons et paprika deviendront rapidement une spécialité de l’Espagne.

Si le terme “paprika” est d’origine hongroise, il découle cependant du grec “peperi” et du latin “piper” qui font tous deux référence au poivre... Curieuse origine pour un produit qui peut être ultra doux!

Le paprika fort réveille la goulash, les ragouts relevés, les viandes blanches...

Ingrédient(s) : Paprika Fort*

Poids : 55g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
PAPRIKA FORT

Avant d’être classé dans la catégorie des «épices», le paprika est d’abord un légume, une variété de poivron. Ce paprika est toujours doux par nature et cette version plus « hot » est donc obtenue par mélange de paprika et de piment.

Ce paprika savoureux donnera une touche fumée à vos plats. Parfait en vinaigrettes, sauces, marinades.

Ingrédient(s) : Paprika fumé*

Poids : 55g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
PAPRIKA FUMÉ

Avant d’être une épice, le paprika est d’abord une variété de poivron. Paprika, Piment doux, Pimenton ou Poivron sont certains des noms que l’on donne à ce fruit.

La saveur du paprika fumé est familière, car l’épice parfume le chorizo et bon nombre de charcuteries espagnoles. Son arôme évoque le jambon fumé et le barbecue. Côté goût, on retrouve celui d’un poivron rouge, avec une note sucrée proche de la tomate.

Utilisation:

Le paprika fumé trouve directement sa place dans la cuisine, il donne une touche « barbecue » à une viande, relève une paella, une sauce tomate... Si vous préférez la cuisine végétale, le paprika fumé apportera un parfum de « lardons fumés » à vos préparations de légumes.

Le paprika fumé peut aussi relever une mayonnaise, une moutarde, une sauce vinaigrette...

Un poivre dense au piquant intense et au parfum boisé et musqué qui sera parfait sur les viandes roties, les patates douces, ou les desserts aux fruits.


Ingrédient(s) : Poivre noir

Poids : 55g.

* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
POIVRE NOIR DE PENJA

Originaire du Cameroun, le poivre noir de Penja est également appelé poivre caché, poivre des oiseaux ou encore trésor. Considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde, ce poivre fait partie de la famille des Piper Nigrum il s’agit donc d’un vrai poivre.

Côté histoire

Nous devons ce poivre noir de Penja au Français Antoine Decré. Planteur de banane au Cameroun pendant la période coloniale, il a un jour décidé de planter sur les terres exotiques et volcaniques de Penja des poivriers importés d’Inde.

Peu à peu, la culture de ce poivre s’est étendue dans le pays tant la qualité du produit plaisait.

En 2013, ce poivre rare et exceptionnel obtient une indication géographique protégée (IGP). C’est le premier d’Afrique à l’obtenir !

Côté cuisine

Très puissant, ce poivre sauvage développe un piquant intense et un parfum boisé et musqué.

C’est un poivre dense parfait pour types de viande (viandes rouges, viandes rôties, volaille, agneau…) ou les poissons à chair ferme (sole, thon, …), les patates douces, les poêlées de légume, les champignons, sur du fromage ou même dans les œufs pour les relever un peu.

Côté sucré, ce poivre sublime les desserts fruités !

Bon à savoir : Le poivre noir de Penja est vert au moment de sa récolte. Il est cueilli peu avant d’arriver à maturité et ensuite séché au soleil. C’est ce processus de séchage qui lui confère cette couleur noire.