Mathieu, nous le connaissons depuis bien avant La Source — et même bien avant CHAMP. Il y a plus de trente ans, nous jouions ensemble enfants. À l’époque, Mathieu aimait déjà construire, bricoler, imaginer des cabanes et créer des choses de ses mains. De là à dire que tout annonçait une future brasserie, il y a un pas que nous ne franchirons pas. Mais le retrouver aujourd’hui derrière l’un des projets brassicoles les plus créatifs de Bruxelles a forcément une saveur particulière.

La Source naît en 2018 autour de Mathieu, Nina et leurs associés, avant de s’installer à Laeken, sur le site de Be-Here. Ils y imaginent un lieu qui est à la fois brasserie et bar : on peut boire les bières à quelques mètres seulement de l’endroit où elles ont été brassées.

La fraîcheur est d’ailleurs au cœur du projet. Au brewpub, plusieurs bières sont servies directement depuis les cuves installées derrière le bar. Moins de transport, moins de conditionnement et surtout moins d’exposition à l’oxygène, à la lumière ou à la chaleur : pour certaines bières, et particulièrement les IPA très aromatiques, cela fait une vraie différence.

Mais ce qui caractérise probablement le mieux La Source est sa liberté de brasser. À côté de l’Épervier, leur IPA devenue un classique de la maison, les recettes apparaissent, disparaissent et évoluent au fil des saisons et des envies : IPA, stout, bitter, bières sauvages, sour ou collaborations parfois improbables. L’inspiration du mouvement craft américain est évidente, mais elle rencontre ici une culture brassicole profondément belge.

Chez CHAMP, La Source a donc forcément une place un peu particulière. Parce que Mathieu est un ami d’enfance, évidemment, mais ce serait une mauvaise raison de vendre ses bières si elles n’étaient pas bonnes. Nous les avons surtout choisies parce que nous aimons cette curiosité permanente, cette envie d’essayer et de créer — et parce qu’avoir une brasserie comme celle-ci à quelques kilomètres de nos étagères est une chance dont il serait dommage de ne pas profiter.