Une bonne conserve, c’est d’abord un bon légume. C’est assez évident, mais c’est précisément ce qui nous plaît chez Casa Marrazzo, conserverie familiale installée à Pagani, en Campanie, qui transforme les récoltes de sa région depuis 1934.

On y trouve bien sûr la fameuse San Marzano, charnue, parfumée et probablement l’une des meilleures tomates à mettre entière en conserve. Mais aussi les tomates Piennolo del Vesuvio, des tomates jaunes, des artichauts, des aubergines, des poivrons et d’autres spécialités du sud de l’Italie.

Nous avons choisi Casa Marrazzo pour cette cuisine-là : de très bons légumes, récoltés en saison et travaillés simplement pour pouvoir les retrouver toute l’année. Ouvrir une boîte de San Marzano, écraser les tomates à la main, ajouter une belle huile d’olive et quelques herbes : parfois, il n’en faut vraiment pas beaucoup plus. Une maison généreuse, profondément attachée à la Campanie et surtout à des produits qu’on a immédiatement envie de cuisiner.