Sauces et Condiments

Piments HABANERO frais, les meilleurs mangues mûres possibles, du gingembre frais, du zeste de lime et un mélange complexe d'épices rares font de cette sauce une explosion tropicale très sucrée qui se marie parfaitement avec du poisson ou du poulet rôti, ou du tofu frit au shoyu.

La bonne dose de gingembre qu'elle contient augmente progressivement la chaleur des piments dans la bouche, ce qui lui confère une montée en puissance assez prolongée.

C'était le tout premier SWET que nous ayons jamais fait pour nous-mêmes en 2019, c'est à l'origine de cette obsession pour la fabrication de sauces piquantes.

PIQUANT: 8/10

Version SUPER HOT de PEARS FOR TEARS, avec des CAROLINA REAPERS de Bxl remplaçant les habaneros.

Conçue pour s'harmoniser avec n'importe quel plat classique d'Europe du Nord comme le Pot-au-feu, Waterzoo, Blanquette de veau, ou même de simples purées de pommes de terre ou des fromages doux comme le brie, cette sauce apporte une bonne dose de chaleur sans perturber le goût, contrairement à une sauce piquante plus classique. Des poires locales disgracieuses, des oignons rouges, de l'ail et du vinaigre de cidre de pomme, associés à des piments CAROLINA REAPER frais de Bruxelles et à un mélange très subtil d'épices.

PIQUANT: 12/10

Sauce kimchi épicée.
Umamido est tout simplement le meilleur endroit pour déguster un bon ramen à Bruxelles, de loin notre préféré. Tout est fait maison, à la main, avec les meilleurs ingrédients frais... Étrangement, cela nous parle :))
En discutant avec eux, nous avons appris que leur kimchi n'est pas seulement ultra délicieux, il est également très, très spécial. Ils le préparent eux-mêmes depuis près de 9 ans avec la même patience et la même méthode, et c'est ce processus qui est fou : chaque nouveau lot est commencé avec une petite partie du précédent, de sorte que la fermentation est vivante dès le début.
Leur kimchi a 9 ans ce mois-ci, et pour son anniversaire, nous lui rendons hommage avec une sauce magique.
Après des semaines de tests, la recette s'est imposée d'elle-même : kimchi, poires locales mûres, Habaneros de Bruxelles marinés pendant 6 mois dans du vinaigre d'alcool biologique, et miso blanc artisanal.
Un équilibre subtil entre la complexité de la fermentation, la douceur des poires et le piquant des Habaneros, qui rehausse la saveur intense du kimchi.
Une vague de saveur prête à déferler sur chaque table.

Production limitée à 400 bouteilles.

PIQUANT: 5/10