Dans notre épicerie CHAMP, nous aimons mettre en avant des artisans qui travaillent avec sincérité et exigence. La Maison Barthouil en fait partie. Depuis trois générations, cette famille de Peyrehorade, dans le sud des Landes, façonne foie gras et saumons fumés avec un respect admirable du produit et du terroir.

Leur histoire débute en 1929 avec Gaston Barthouil, qui préparait foie gras et confits avant de se lancer dans le fumage du saumon. Sa curiosité et son exigence l’ont conduit jusqu’au Danemark pour apprendre les meilleures techniques de fumage. Depuis, chaque saumon Barthouil est travaillé à l’ancienne, lentement, au bois d’aulne. Ce bois pousse sur les rives de l’Adour, et c’est lui qui apporte ce parfum si subtil et reconnaissable.

Les canards proviennent d’éleveurs-gaveurs locaux, choisis avec soin. Ici, rien n’est laissé au hasard : même l’éviscération des foies gras est faite à froid, une méthode paysanne ancienne qui révèle des saveurs plus franches et musquées. Tout est réalisé à la main, dans leurs ateliers, avec une patience et un savoir-faire qui forcent l’admiration.

Ce qui touche chez Barthouil, c’est cette volonté de rester fidèles à leurs valeurs : qualité irréprochable, transparence sur l’origine des produits, respect de la nature. Ils travaillent main dans la main avec des pêcheurs et des éleveurs passionnés, et avancent avec eux dans la durée. Aujourd’hui, l’entreprise est labellisée « Entreprise du Patrimoine Vivant », une reconnaissance rare pour leur engagement et leur savoir-faire.

Goûter un foie gras ou un saumon fumé Barthouil, c’est découvrir un produit vrai, profondément ancré dans son terroir, et surtout, un travail d’artisan fait avec cœur.