La capucine tubéreuse est un légume ancien et confidentiel, cultivé en Bretagne, apprécié pour son goût singulier et expressif. Ce tubercule allongé offre une palette aromatique étonnante, à la fois végétale et délicate.
À la dégustation, elle développe des notes fraîches d’asperge, accompagnées d’une légère touche florale évoquant la violette. Crue, sa saveur est vive, légèrement poivrée et très aromatique. Cuite, elle devient plus douce et ronde, tout en conservant cette signature végétale élégante. Sa texture varie selon la préparation, entre croquant franc et fondant léger.
En cuisine, la capucine tubéreuse se travaille facilement :
- crue, finement tranchée, en salade ou en pickles
- rôtie ou sautée pour accompagner légumes racines et céréales
- intégrée à des plats végétariens ou des assiettes de saison
- en accompagnement de poissons ou de viandes blanches
Un légume de terroir breton, original sans être déroutant, qui apporte à l’assiette une saveur végétale raffinée, entre asperge et fleur, et le plaisir de découvrir un produit encore rare.
