La crinière de lion (Hericium erinaceus) est un champignon à la texture unique, ferme et légèrement filamenteuse. À la cuisson, elle développe une chair tendre et juteuse, avec des notes douces rappelant parfois le crabe ou la noix de Saint-Jacques.
Elle se travaille très simplement : tranchée puis saisie à la poêle ou rôtie au four pour révéler toute sa texture. Elle accompagne aussi très bien un beurre noisette, une sauce légère ou un bouillon clair.
Ces crinières de lion sont cultivées en bio par Kurt Pleunis à Kinrooi, dans le Limbourg, et sélectionnées pour leur fraîcheur et la qualité de leur texture.
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Portion recommandée : 150 g / personne | Caisse complète : 1,5kg
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