Notre tarama nature est réalisé avec 70% d’œufs : il s’agit là d’une exclusivité de la Maison Barthouil. La recette est ensuite très simple : les œufs mélangés à du pain trempé dans du lait sont émulsionnés à l’huile. Parce qu’il ne contient aucun conservateur, nous fabriquons ce tarama tous les jours pour en garantir la fraîcheur. Aucun colorant n’y est ajouté.
Nous avons sélectionné des œufs de cabillauds sauvage d’une qualité exceptionnelle et reconnue (grade A). Ils sont issus d’une pêche durable dans les eaux pures au large de l’Islande. Ils sont salés puis fumés au bois d’Aulne dans nos ateliers.
En bouche, le tarama nature a un goût franc et puissant. Avec 70% d’œufs de cabillaud, nous avons volontairement choisi une recette à la saveur corsée qui s’équilibre harmonieusement avec son onctuosité.
