La chanterelle grise, aussi appelée trompette chanterelle, est un champignon d’automne à la silhouette fine et élégante. Sa chair souple développe un parfum délicat de sous-bois, avec une profondeur plus subtile que la girolle classique. Elle n’est pas démonstrative : elle apporte plutôt une note douce et persistante.
Elle supporte très bien la cuisson et concentre ses arômes sans devenir lourde. Parfaite pour enrichir une sauce, un risotto ou une volaille rôtie, elle fonctionne aussi très bien mélangée à d’autres champignons pour apporter de la longueur en bouche. On la saisit rapidement, sans excès de matière grasse, puis on assaisonne en fin de cuisson.
En saison, sa finesse dépend beaucoup de la fraîcheur et du tri : une belle chanterelle grise doit rester souple, jamais sèche.
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Suggestion : 150g / personne
Caisse complète : 3kg
