Avec ses feuilles ivoire marbrées de rouge vin, le Castelfranco est l’un des radicchios les plus élégants d’Italie. Sa texture est croquante et sa saveur subtilement amère, adoucie par une légère sucrosité qui lui donne beaucoup d’équilibre.
On le travaille souvent très simplement pour préserver sa finesse : en salade avec une vinaigrette douce, quelques agrumes ou un fromage affiné. Il peut aussi être rapidement saisi ou grillé, ce qui révèle des notes plus rondes et légèrement noisettées.
Cultivé dans le nord de l’Italie, berceau historique des radicchios, il est sélectionné pour la beauté de ses feuilles et la délicatesse de son amertume.
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Portion recommandée : 140-150 g / personne | Caisse complète : 3 kg
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