À Bruxelles, il existe un petit atelier où le vinaigre retrouve toute sa place. C'est là que Daphné élabore les vinaigres de la Vinaigrerie Saint-Odile, en partant d'une idée simple : un grand vinaigre commence toujours par une excellente matière première. Chaque fois qu'elle passe au magasin, nous finissons par parler cuisine. De bonnes adresses à Bruxelles, d'un produit découvert récemment ou d'une recette qui nous a marqué. Cette curiosité et cette envie de partager se retrouvent dans son travail. Chez elle, le vinaigre n'est jamais un simple condiment : c'est un ingrédient à part entière.

Pour élaborer ses vinaigres, Daphné travaille notamment à partir de bières belges de caractère, comme les lambics de Cantillon ou de 3 Fonteinen. Après une fermentation naturelle, ils vieillissent lentement en fûts de chêne, le temps de développer leur équilibre et leur complexité. Le résultat est à l'image de son atelier : vivant, précis et profondément ancré dans son terroir. Vinaigre de kriek, de framboise, de cidre… chaque bouteille possède sa personnalité, sans jamais chercher à masquer la qualité de l'ingrédient d'origine.

Ce qui nous plaît chez Saint-Odile, c'est cette capacité à faire redécouvrir un produit du quotidien. Un bon vinaigre ne sert pas uniquement à assaisonner une salade : il apporte de la fraîcheur, de la profondeur et peut transformer un plat avec quelques gouttes seulement. À CHAMP, nous sommes heureux de travailler avec Daphné. Parce qu'au-delà de la qualité de ses vinaigres, nous partageons la même curiosité pour les bons produits et le même plaisir d'échanger autour de la cuisine.