Il y a des produits que nous avons découverts en reprenant Champigros, goûtés à nouveau… et décidé de ne surtout pas changer. Les salaisons du Mont Charvin en font partie. La maison travaillait déjà avec le magasin bien avant notre arrivée et cette collaboration continue aujourd'hui sous CHAMP.

Installé en Haute-Savoie, Mont Charvin travaille les grandes spécialités charcutières des Alpes : saucissons secs, jambons, terrines et autres salaisons. Des produits assez simples dans leur principe, où la qualité de la viande, l'assaisonnement et surtout le temps font une grande partie du travail.

C'est précisément ce que nous aimons dans leurs saucissons. Des recettes lisibles, un goût franc et une vraie identité montagnarde, sans chercher à réinventer un produit qui n'en a pas besoin. Mont Charvin travaille par ailleurs avec des filières d'élevage locales pour une partie de ses approvisionnements, avec cette volonté de maintenir un lien entre la charcuterie et son territoire.

Et puis il y a quelque chose auquel nous sommes attachés : CHAMP évolue énormément, mais tout ne doit pas forcément changer. Lorsqu'un produit présent historiquement dans le magasin est toujours aussi bon et cohérent avec ce que nous voulons défendre aujourd'hui, le conserver a du sens.

Les saucissons du Mont Charvin font partie de ceux-là. Un morceau de bon pain, quelques tranches, éventuellement un verre de vin : difficile de faire beaucoup mieux.