Fondé par Catherine et Jean-Benoît Hugues, CastelaS est le fruit d'un retour aux sources après quinze ans passés aux États-Unis. Leur amour pour la Provence et l'oliveraie les a conduit à s'installer dans la vallée des Baux de Provence, un cadre magnifique propice à la culture de l'olivier.

Une Histoire enracinée dans les Alpilles

L'aventure CastelaS débute en 1997, lorsqu'un coup de cœur pour de vieux oliviers plantés sur les versants sud des Alpilles les pousse à acquérir le lieu-dit Castelas. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 45 hectares en Appellation d'Origine Protégée (AOP) de la Vallée des Baux de Provence et sur 65 hectares en Plaine de Crau, offrant ainsi un terroir diversifié pour la culture des oliviers.

Au cœur de cet écrin de verdure, le moulin Castelas, situé au pied du Château des Baux, incarne l'expertise et la passion de Catherine et Jean-Benoît. C'est ici que chaque année naissent des huiles d'olive d'une grande puissance, reflétant le terroir unique des Alpilles et le savoir-faire inégalé des oliverons.

Le Terroir des Alpilles dans Chaque Goutte

Les huiles de la Collection CastelineS sont des trésors de saveurs, résultat d'un mariage harmonieux entre les variétés d'olives typiques de l'AOP (Salonenque, Aglandau, Grossane et Verdale) et le talent du moulinier. Chaque étape de la production, de la culture des vergers au moulinage, est effectuée avec rigueur et respect de l'environnement, affirmant ainsi l'engagement du domaine envers l'agriculture biologique depuis 2006.

L'utilisation du Kaolin, une argile naturelle, pour protéger les olives des attaques de la mouche de l'olive témoigne de leur approche innovante et respectueuse de l'écosystème local. Cette méthode, initialement controversée, est aujourd'hui largement adoptée dans toute la France grâce à l'engagement et à la détermination de CastelaS.

Les Saisons de l'Olivier : Un Rituel Annuel

À CastelaS, chaque saison révèle un aspect unique du cycle de vie de l'olivier. Au printemps, la taille minutieuse des oliviers favorise une nouvelle récolte abondante. La floraison, véritable spectacle de la nature, est un moment crucial où la météo joue un rôle essentiel dans la pollinisation des fleurs.

L'été voit les olives vertes croître sous le soleil provençal, tandis que l'automne annonce l'olivade, période tant attendue où les olives sont récoltées à la main dans une ambiance festive et conviviale. Le moulin Castelas ouvre ses portes pour transformer les olives fraîchement cueillies en un jus d'olive pur et précieux.

L'hiver offre un répit bien mérité à l'olivier, marquant le début du compostage dans les vergers, où les déchets organiques du moulin et les coupes d'arbres sont recyclés pour enrichir le sol.

Le Moulin Castelas : Un Hommage à l'Art de l'Extraction

Édifié en 2002 sur le modèle d'une cave vinicole, le Moulin Castelas incarne l'engagement du domaine à produire des huiles d'olive de qualité exceptionnelle. De la réception des olives à leur mise en bouteille, chaque étape est soigneusement orchestrée pour préserver les arômes et les bienfaits de l'olive.

Le processus commence par le lavage minutieux des olives, suivi du broyage délicat pour extraire la pâte d'olive. Le malaxage à basse température garantit la conservation des composants essentiels, tandis que la centrifugation précise sépare l'huile d'olive pure des éléments solides.

Enfin, l'huile est stockée dans des cuves en inox, préservée de la lumière et de l'oxydation, avant d'être conditionnée dans des bouteilles élégantes prêtes à révéler toute la richesse de leur terroir.

Dégustez l'Authenticité des Huiles CastelaS

Les huiles d'olive CastelaS ne sont pas seulement des produits, elles sont le fruit d'un héritage, d'une passion et d'une vision. Chaque goutte d'huile raconte une histoire de travail acharné, d'innovation et de respect pour la nature.

Découvrez et savourez l'excellence de l'huile d'olive biologique de CastelaS, primée régulièrement au Concours Général Agricole à Paris, et laissez-vous transporter par les saveurs uniques des Alpilles, capturées dans chaque bouteille.

Pour en savoir plus sur le Domaine Castelas et pour acquérir ces trésors d'huile d'olive, visitez leur site officiel et plongez dans l'univers passionnant de l'olivier en Provence.