CÈPE — France

Le cèpe se reconnaît à sa chair épaisse et dense, et à son parfum boisé franc. Un beau cèpe est ferme, sec au toucher, avec un pied solide : c’est cette densité qui fait sa qualité en cuisine.

On le tranche épais, on le saisit à feu vif sans le noyer en matière grasse. Il rend un peu d’eau puis commence à dorer. Superbe en poêlée simple, en omelette, ou avec une volaille.

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Suggestion : 150g / personne
Caisse complète : 3kg