Chez Sabarot, tout commence en Haute-Loire il y a plus de deux siècles. Depuis 1819, sept générations se sont succédé autour d’un savoir-faire historiquement lié aux céréales et aux légumes secs. D’abord moulin familial, la maison développe progressivement le décorticage et le tri des grains, avant de devenir intimement liée à l’un des produits emblématiques de son territoire : la Lentille verte du Puy.

Aujourd’hui encore familiale et dirigée par Antoine Wassner, représentant de la septième génération, Sabarot a considérablement grandi. Mais une partie particulièrement intéressante de son travail reste ancrée autour de Chaspuzac et du Velay. La maison développe des filières avec des agriculteurs de la région pour remettre en avant des cultures adaptées à ces terres d’altitude et assurer leur transformation et leur valorisation.

C’est évidemment le cas de la Lentille verte du Puy, cultivée sur les hauts plateaux volcaniques de Haute-Loire et protégée par une AOP. Mais le travail s’étend aujourd’hui à d’autres grains : Petit Épeautre du Velay, Orge perlé d’Auvergne ou Lentille de Saint-Flour participent à cette volonté de reconstruire et pérenniser des filières agricoles régionales. À leurs côtés, Sabarot sélectionne également ailleurs les céréales et légumineuses qui ne peuvent naturellement pas toutes pousser en Auvergne.

Cette diversité est justement ce qui nous intéresse chez Sabarot. Lentilles, épeautre, orge, freekeh ou encore sarrasin grillé permettent de remettre au centre de l’assiette des ingrédients très simples, longtemps essentiels à notre alimentation et parfois un peu oubliés. Derrière leur apparente simplicité, variété, origine, tri et préparation font pourtant une vraie différence.

Chez CHAMP, nous avons choisi de nous concentrer sur cette facette de Sabarot. Une sélection de lentilles, céréales et grains, avec une attention particulière pour les références directement liées à l’Auvergne et au Velay. Une grande maison familiale, certes, mais dont plus de deux siècles d’histoire permettent aussi de préserver et de faire vivre des produits profondément liés à leur territoire.