Mar y Libertad est né dans le prolongement de Tierra y Libertad, avec la même volonté de construire des filières plus directes et transparentes, mais cette fois du côté de la mer. Le projet travaille avec des pêcheurs et des conserveries familiales espagnoles, en privilégiant une pêche côtière, saisonnière et des poissons travaillés localement.

Dans le golfe de Cadix, autour d’Isla Cristina, sardines et maquereaux sont pêchés à proximité des côtes par de petits bateaux. Les filets à larges mailles permettent aux plus jeunes poissons de s’échapper et limitent les prises accessoires, sans endommager les fonds marins. Les poissons sont conservés sur glace plutôt que congelés et rapidement ramenés au port pour être préparés dans une conserverie locale, où le travail est encore largement réalisé à la main.

Le projet s’étend également jusqu’à la côte cantabrique pour les anchois. Daniel Guerrero Hoyos les achète frais auprès de familles de pêcheurs après leur débarquement. Dans l’atelier familial, ils sont nettoyés et préparés à la main, puis salés et affinés pendant 6 à 12 mois avant d’être levés en filets.

Un autre détail nous plaît particulièrement : Mar y Libertad utilise l’huile d’olive extra vierge Olivovivo, produite près de Cordoue par Begoña et Rafa, membres de Tierra y Libertad. Une manière assez évidente de relier les deux projets et de prolonger jusque dans la boîte le travail de producteurs engagés dans la même démarche.

Au final, c’est cette cohérence qui nous intéresse chez Mar y Libertad : savoir qui pêche le poisson, comment il est pêché, où il est préparé et même d’où vient l’huile qui l’accompagne. Des conserves simples en apparence, mais derrière lesquelles chaque étape et chaque origine peuvent être racontées.