À Paris, Élise Vignaud crée Lissip en 2019 avec l’envie de sortir le sirop de son registre habituel. Plutôt qu’un simple concentré très sucré, elle imagine des recettes construites comme en cuisine : autour d’un fruit ou d’un légume, complété par des herbes, des épices et parfois des associations plus inattendues.

Les sirops sont fabriqués dans l’atelier parisien de Lissip, en petites séries et brassés à la main. Les recettes sont élaborées sans arômes ajoutés, colorants ni conservateurs, avec une attention particulière portée à la quantité de sucre. L’idée est que celui-ci serve à conserver et structurer le sirop, sans prendre systématiquement le dessus sur les ingrédients.

Le choix des matières premières suit la même logique. Lissip privilégie les productions françaises lorsqu’elles sont disponibles et travaille notamment avec des pommes de la Vienne, des fraises de Carpentras ou des pêches de Rhône-Alpes. Les saisons et les rencontres avec les producteurs deviennent ainsi aussi une source d’inspiration pour de nouvelles recettes.

Ces sirops sont évidemment faits pour être allongés avec de l’eau, mais leur intérêt va bien au-delà. Quelques centilitres permettent de construire un cocktail ou un mocktail, parfumer une eau pétillante, une pâtisserie ou même une recette salée. C’est probablement là que Lissip réussit le mieux son pari : faire du sirop un véritable ingrédient.

Chez CHAMP, c’est cette approche qui nous a donné envie d’en sélectionner plusieurs recettes. Des ingrédients reconnaissables, des associations qui ont du caractère et une fabrication réellement réalisée dans leur atelier. Une autre manière de regarder un produit très familier, que l’on avait presque oublié de considérer comme un produit gastronomique.