À Glabais, dans le Brabant wallon, le Domaine de Thesy est avant tout une aventure familiale. Le projet réunit deux activités assez différentes : un élevage d’alpagas et l’apiculture, avec une production de miel réalisée à petite échelle.

Les ruches ne sont pas regroupées sur une seule exploitation. Elles sont installées sur différents sites de la région, choisis pour leur environnement et les ressources disponibles pour les abeilles. Cette dispersion donne aussi tout son intérêt au travail : selon l’emplacement, la période de récolte et les floraisons présentes, le miel peut changer naturellement de couleur, de texture et de profil aromatique.

Au domaine, l’idée n’est donc pas de chercher un miel parfaitement identique d’une année à l’autre. Chaque récolte est l’expression d’un lieu et d’un moment, avec les variations que cela implique. Une approche artisanale et locale qui permet aussi de garder un lien très direct entre le rucher et le pot.

Une partie du miel prend une autre forme grâce à une collaboration avec Les Bonbons de Grand-Mère, petite confiserie artisanale installée près de Liège. Le miel du Domaine de Thesy y est travaillé séparément et transformé à façon en bonbons, sans être mélangé à celui d’autres apiculteurs. Une jolie manière de prolonger la récolte grâce au savoir-faire d’un autre artisan belge.

Chez CHAMP, cette collaboration a forcément une dimension particulière : le Domaine de Thesy est le projet du frère de Ludovic. Mais c’est surtout une production dont nous connaissons directement l’origine, les personnes et la manière de travailler. Un miel produit à quelques kilomètres de Bruxelles, à petite échelle, dont nous pouvons raconter précisément le chemin jusqu’à nos étagères.