De Blauwe Spie naît en 1985 à l’initiative de Johan Plaetevoet. À une époque où l’agriculture biologique elle-même était encore marginale en Belgique, Johan choisit déjà la biodynamie. Il fait partie des pionniers belges à obtenir la certification Demeter, que la ferme conserve depuis plus de trente ans. Le nom de la ferme vient de la terre elle-même : la « Blauwe Spie », une argile bleue caractéristique que l’on retrouve dans les sols autour de Lo-Reninge.

​

Mattias rejoint progressivement le travail de son père avant de devenir officiellement responsable de l’exploitation en 2021. Il poursuit aujourd’hui cette approche biodynamique avec une sensibilité très personnelle, mais aussi beaucoup de pragmatisme. Le travail sur la vie des sols, la biodiversité et les rythmes naturels s’accompagne d’une recherche constante autour de la qualité et du goût des produits.

​

La diversité est probablement ce qui impressionne le plus à De Blauwe Spie. Sur une petite surface, la ferme cultive une multitude de légumes, herbes et fleurs comestibles, en plein champ et sous abri. Certaines années, plusieurs dizaines de variétés d’un même légume se côtoient ; Demeter évoque notamment 75 variétés de tomates. Cette diversité permet à Mattias de sélectionner des variétés pour leur saveur, leur caractère ou leur intérêt en cuisine plutôt que pour leur seule productivité.

​

Cette recherche explique aussi les liens étroits que la ferme entretient avec la gastronomie. Des chefs viennent directement à De Blauwe Spie découvrir les cultures, goûter et choisir leurs produits. Pour Mattias, ce dialogue fait partie du métier : le cuisinier comprend mieux l’origine de ce qu’il travaille et, en retour, son regard nourrit les recherches et les cultures de la ferme.

​