Ariaké naît au Japon en 1966 autour d’une idée assez simple : retrouver dans un produit pratique la profondeur d’un bouillon réellement cuisiné. Son fondateur, Kineo Okada, développe progressivement un savoir-faire autour de l’extraction naturelle des saveurs à partir de véritables viandes, poissons, crustacés et légumes. La maison devient au fil des décennies un spécialiste japonais des bouillons, fonds et bases culinaires.

Son arrivée en France est étroitement liée à Joël Robuchon. Le chef découvre les produits Ariaké au Japon et encourage la maison à s’implanter en France. À partir de 2008, ils travaillent ensemble au développement de produits adaptés aux cuisines européennes, notamment les désormais célèbres bouillons à infuser.

Le principe nous plaît particulièrement parce qu’il répond à un problème très quotidien : comment avoir un bon bouillon lorsqu’on n’a pas plusieurs heures devant soi ? Plutôt que de reproduire le fonctionnement d’un cube classique, Ariaké part de matières premières cuisinées dans l’eau. Les bouillons sont ensuite filtrés, dégraissés et concentrés, puis peuvent être séchés à basse température pour être glissés dans un sachet à infuser. Selon les recettes, la proportion de matière première est particulièrement élevée : le bouillon de légumes contient par exemple 80 % de légumes et celui de volaille bio 83 % de volaille.

Quelques minutes dans l’eau chaude suffisent alors à obtenir une base que l’on peut boire telle quelle ou utiliser pour un risotto, une soupe, une sauce ou une cuisson. C’est toute l’intelligence du produit : apporter la facilité d’un bouillon instantané sans faire du raccourci la raison d’être de la recette.

Chez CHAMP, Ariaké représente aussi une autre manière de parler d’origine et de savoir-faire. Ce n’est ni une petite ferme ni une maison artisanale : c’est une entreprise japonaise devenue spécialiste d’un procédé très précis. Nous avons choisi plusieurs de leurs bouillons parce qu’ils résolvent remarquablement bien un problème simple en cuisine : gagner du temps sans renoncer complètement au goût d’un véritable bouillon.